氣味清香濃郁,，味道純真甜美,。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己*二個(gè)胃中,，在蜜蜂體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下,，再由工蜂將轉(zhuǎn)化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用密封,。
液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體,。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時(shí)間后，尤其在氣溫較低時(shí),，逐漸形成結(jié)晶態(tài),，這樣蜂蜜稱(chēng)為結(jié)晶蜜。結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性,，所以結(jié)晶蜂蜜并沒(méi)有降低其營(yíng)養(yǎng)**和**食品的本性,，是純粹的物理現(xiàn)象。

人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習(xí)性,，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜,，一個(gè)巢框可以分為4塊、8塊,、12塊不等,。實(shí)驗(yàn)只要外界蜜源充足,，無(wú)論大小方格，蜜蜂都能夠造脾,、灌蜜,、封蓋。

蜂蜜在常溫,、常壓下,，具有兩種不同物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無(wú)論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來(lái)）,。

蜂蜜的來(lái)源：我們知道,，蜜蜂釀造蜂蜜時(shí)，它所采集的“加工原料"的來(lái)源,，主要是蜜源地花蜜,，但在蜜源缺少時(shí)，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜,。
蜂蜜出自《名醫(yī)別錄》：石蜜,，生武都山谷、河源山谷及諸山石中,。色白如膏者良,。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山巖石間作之,。其蜂黑色似虻,。又木蜜呼為食懸樹(shù)枝作之，色青白,。