苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的有效性依賴于食品的PH 值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。
可溶于水,，水溶液呈弱堿性,，溶于、甲醇,、,、氯仿、苯,、,、二硫化碳,、和。在100℃時迅速升華,，能隨水蒸氣同時揮發(fā),。苯甲酸常以游離酸、酯或其物的形式廣泛存在于自然界,。

氯化法的產(chǎn)品不適于應用于食品,。苯甲酸有工業(yè)用、食品用,、用等不同規(guī)格,。食品級應符合GB1901-80，含量在99.5%以上,，熔點121-123℃,，并對易氧化物、易碳化物,、含氯化合物,、灼燒殘渣、重金屬,、含量等質(zhì)量指標作了規(guī)定,。

用鄰苯二甲酸酐脫羧法所得終產(chǎn)品不易精制，而且生產(chǎn)成本高,，只在批量不大的等產(chǎn)品的制造過程中采用,。

的生產(chǎn)方法: 初由膠干餾或用堿水水解制得,，亦可由馬尿酸水解制得,。
也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式苯甲酸,。使用范圍及使用量參見苯甲酸,。此外，也可作為飼料的防腐劑,；