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瘦肉精常識
瘦肉精的危害 吃豬肉需要講究這些
豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，家家戶戶每天都會吃的一種肉類,。很多不良商販為了獲取更高的利潤，在豬肉中加入瘦肉精,，從而提高豬肉的瘦肉成分,。瘦肉精的危害和瘦肉精的鑒別方法有哪些?吃豬肉與哪些食物相克呢?
瘦肉精的危害
瘦肉精在醫(yī)學(xué)上有三種,，既不是獸藥,，也不是添加劑，是腎上腺素類神經(jīng),，屬β-類激素,，其化學(xué)成分為：α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基3.5-二氯苯甲醇鹽酸鹽，是嚴(yán)重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的,。早期僅在醫(yī)學(xué)上用于急救和肺科病(主要是平喘),。在動物體內(nèi)，對營養(yǎng)物質(zhì)具有重新分配的作用,，能促進(jìn)動物生長,、提高瘦肉率、降低脂肪沉積,、提高飼料報酬等,，屬于非蛋白質(zhì)激素,，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留,，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高,，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫,、心慌,、戰(zhàn)栗、頭疼,、惡心,、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓,、心臟病,、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡,。
其他危害
有時,，運動員會莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運會前,，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性,，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑,，能減少胴體脂肪合成,，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，被世界機(jī)構(gòu)禁止,。運動員很少服用這種“低端產(chǎn)品”,，尿檢陽性者多數(shù)是因為在不知情的情況下攝入了含有瘦肉精的肉制品，十分無辜,。
2010年5月,，柔道聯(lián)合會在突尼斯全體聯(lián)會上對中國運動員佟文作出了“兩年禁賽處罰”：由于奧運佟文在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽性，柔聯(lián)不僅剝奪了佟文本人在柔道運動員委員會的席位,，還同時開出了禁賽兩年的處罰,。佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳,。“她(佟文)應(yīng)該是無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的后果,。”
人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心,、頭暈,、四肢無力、手顫等中毒癥狀,。含“瘦肉精”的食品對心臟病,、高血壓患者,、老年人的危害更大。
瘦肉精的鑒別方法
一看
看豬肉脂肪(豬油),。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后,，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米,，切成二三指寬的豬肉比較軟,，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出,，脂肪層非常薄,，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血,。
二察
觀察瘦肉的色澤,。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷,，顏色為鮮紅色,，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面,。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象,。
三測
用PH值試紙檢測,。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍,。
四購買
購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明,。
而對于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測卡”，以及各種食品安全檢測卡操作簡單,，但檢測結(jié)果卻可能存在一定誤差,。該工作人員表示，快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)可以作為一種初步判定,，檢測樣品是否不合格,，目前,，還是按國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測,，瘦肉精的辨別還是以部門檢測為準(zhǔn)。