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更新時(shí)間：2020-08-07 14:48:05瀏覽次數(shù)：271
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二手300Kg真空油炸鍋處理
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,，以食用植物油為熱介質(zhì),，采用低溫真空油炸(VF)等*技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥,，獲取含水量很低的果蔬食品,，含油率低，脆而不膩,，保存了果蔬原有的形,、色、香,、味,，并富含維生素、礦物質(zhì),、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分,，具有低糖、低鹽,、低脂,、低熱等特征。
二,、適用的食品范圍:
1,、水果類:如蘋果,、香蕉、彌猴桃,、菠蘿,、冬棗、草莓,、 菠蘿蜜等,。
2、蔬菜類:如胡蘿卜,、蘿卜,、甘薯、南瓜,、大蒜,、洋蔥、蘑菇,、冬瓜,、秋葵等。
3,、肉食類:如牛肉,、魚片，蝦,、章魚等,。
4、干果類:青豆,、蠶豆等,。
二手300Kg真空油炸鍋處理
保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色、變色,、褐變,，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,，若采用真空油炸,，可以保持其綠色。
保香作用:采用真空油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮,。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味,。 降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化,、聚合、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài),，溶于油脂中德氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低,，由此,，油脂的劣化程度大大降低。
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