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在殺菌過(guò)程中,，應(yīng)注意初排氣,，進(jìn)而泄氣,，使蒸汽流通,。亦可每各10分鐘放氣一次,，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行,，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小,，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定,。
全自動(dòng)控制系統(tǒng),。整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制,，一次性完成,，無(wú)需人工操作。采用圖表平板，利用屏幕進(jìn)行觸摸控制,，所有時(shí)段均由模擬感應(yīng)器和自動(dòng)閥控制,，可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝,。壓力和溫度呈數(shù)字化顯示，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式和溫模式預(yù)先編制成程序輸入計(jì)算機(jī)中,。
淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻*,，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速,、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌。
常壓殺菌適用于pH值在4.5以下的酸性和高酸性食品,，常用的殺菌溫度是100攝氏度或以下,。常壓殺菌可分為連續(xù)式常壓殺菌和間歇式常壓殺菌,。連續(xù)式常壓殺菌是將罐頭由輸送帶送入連續(xù)作用的殺菌器內(nèi)進(jìn)行殺菌,。