低溫凍干機(jī)主要由干燥箱,、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)組成。首先將物品送入真空干燥箱,，物品會在制冷系統(tǒng)下冷凍,。制冷系統(tǒng)工作時，溫度可低至-35~50℃,，冷凍物料方便快捷,。不同物料的冰點不同，可以靈活調(diào)節(jié)制冷系統(tǒng)的溫度,，滿足大部分物料的冰點,。
與常規(guī)干燥方式相比，低溫凍干機(jī)的特殊之處在于干燥過程中的溫度基本低于0℃,，即使二次干燥也不會超過60℃,。低溫可以更好的保護(hù)物料中的營養(yǎng)成分和一些揮發(fā)性成分。此外,，食物中的一些熱敏性物質(zhì)在高溫干燥時會失去活性,，使用低溫就不用擔(dān)心這個問題了。
冷凍干燥的整個過程實際上是一個傳熱傳質(zhì)(水蒸氣)同時進(jìn)行的過程,。熱量和質(zhì)量的傳遞速率共同影響干燥速率,，從而影響整個凍干周期,。所有影響傳熱傳質(zhì)的因素都會影響干燥速率。簡單分析如下:
1,、材料的形式和組成
凍干材料通常按其形態(tài)分為固體和液體,。固體形態(tài)和液體濃度對凍干速率有很大影響。
2,、預(yù)凍結(jié)率
低溫凍干機(jī)冷凍過程中形成的晶體大小極大地影響干燥產(chǎn)品的干燥速率和溶解速率,。速凍和慢凍有以下區(qū)別:速凍產(chǎn)生的冰晶比慢凍產(chǎn)生的冰晶小。大冰晶有利于升華,，小冰晶不利于升華,，快速冷凍導(dǎo)致升華速率低，解吸速率快,。冷凍慢導(dǎo)致升華速度快,，分辨率慢。
3,、載荷能力
物料凍干時,，裝入容器后的表面積與物料厚度有一定的比值，即凍干與裝載量有關(guān),。表面積小,，厚度小，有利于水分升華,，易于凍干,，品質(zhì)理想。
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