食品凍干機凍干蔬菜是將新鮮的水果或蔬菜脫水制成干品,，不僅營養(yǎng)損失小,，而且保持了產(chǎn)品的原有風味。那么它是如何完成蔬菜凍干的呢,？
1,、選擇原料，原料新鮮,、無味,、不腐爛，農(nóng)藥殘留和污染物應符合相應國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定,。
2,、清洗，清洗污垢和雜物,，去掉一些太老的皮葉,。
3、切割,，根據(jù)客戶要求切割成不同形狀,。
4、燙漂:將切好的蔬菜及時放入蒸煮罐中,，在規(guī)定的時間和溫度下燙漂,，將物料放入85℃以上的水溫中，在90℃以上的溫度下燙漂2-6分鐘,。
5,、冷卻:煮好后及時取出冷卻，防止堆積,。
6,、配料:根據(jù)產(chǎn)品和客戶的要求，加鹽或不加鹽或其他食品添加劑,。
7,、裝盤:將冷卻后食材蔬菜及時裝入凍干機的托盤中，進入凍干機的干燥倉,。
8,、冷凍時，冷凍室的溫度控制在-18℃以下,，且冷凍時間不得少于2小時,。
9,、真空冷凍干燥:將蔬菜放入凍干機(無冷庫)進行冷凍干燥，在預凍階段冷凍至-30℃至-40℃,，使蔬菜中心溫度低于-30℃,。在升華階段，蔬菜的含水量低于3%,。
10,、包裝。生產(chǎn)后可采用內(nèi)外兩種包裝:內(nèi)包裝,。真空干燥后,，先檢查房間是否干凈，提前一小時開啟殺菌除濕,。離開真空干燥箱的產(chǎn)品應在60分鐘內(nèi)密封包裝,，以防受潮和污染。對于外包裝,，按照規(guī)定的要求放入外包裝箱,，注意外包裝箱標記正確，標簽齊全正確,。
在食品凍干機的凍干過程中,，物料的干燥是由外層推向內(nèi)層的。因此,，當被干燥的材料較厚時,，需要較長的干燥時間。在實際干燥過程中,，被干燥的物料被切成15~30毫米的均勻厚度,。單位面積上裝載在干燥板上的物料量應根據(jù)加熱方式和各種類型的干燥食品來確定。用工業(yè)大型設備干燥時,，如果干燥周期為6-8h,，干燥后板材的裝載量為5-15kg/m2。
食品凍干機凍干結束后,，向干燥室內(nèi)注入氮氣或干燥空氣,，打破真空，然后立即取出物料,，在相對濕度低于50%,，溫度在22-25℃之間，粉塵較少的密閉環(huán)境中卸料,，半成品在同樣的環(huán)境中分揀包裝,。由于凍干物料表面積巨大，吸濕性強,，因此需要在相對干燥的環(huán)境下完成這些過程,。
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