隨著凍干技術(shù)的越來越成熟,，凍干食品也越來越火爆，各種凍干食品生產(chǎn)的越來越多,，那么我們以凍干草莓干為例,，簡單介紹一下凍干草莓干的工藝要點。
草莓的凍干工藝流程為：選擇新鮮草莓→清洗,、去柄→瀝干→切片→裝入托盤→預(yù)凍→真空升華干燥→解析干燥→出倉）→稱量→包裝,。
工藝要點1,、選擇新鮮操作,，要選擇無斑點、無腐爛的新鮮草莓,，去除柄及葉子,，用清水沖洗3~4次，瀝干水分,，把草莓切片,，盡量均勻,，厚度為6-8mm厚度，厚不超過10mm,。對于有的為了防止切片的時候褐變或者變色,，可以噴灑一些抗氧化劑，維生素保護劑,。
把切好的草莓片平放于食品凍干機的物料盤中,。裝盤要均勻，一層厚度,。
將裝好盤的草莓放入凍干倉內(nèi)進行凍結(jié),，根據(jù)文獻指導(dǎo)草莓的共晶點溫度為－15℃，所以凍結(jié)溫度可以選擇-25以下都可以,，我們選擇溫度為-30℃,，凍結(jié)時間為2-4h，這個時間根據(jù)草莓的量的多少進行設(shè)計,，終使草莓的中心溫度達到共晶點溫度以下,。為了方便判斷可以設(shè)置1至4個溫度傳感器，進行凍結(jié)終點的判斷,，從而方便判斷何時可以進入升華,。一般溫度到達共晶點溫度，再保溫1~2小時,，然后升華,。
3、升華干燥階段：在預(yù)凍將要結(jié)束的時候提前將冷阱打開,，讓冷阱預(yù)冷到-55攝氏度,。預(yù)凍結(jié)束后，當冷阱溫度降到-55℃時開啟真空泵,，當真空泵的壓力到60pa以下時打開板層的加熱功能,，開始對板層進行升溫。整個過程中要保持草莓的溫度低于其共熔點溫度,，草莓表面溫度要低于塌陷溫度,。升華時間根據(jù)樣品量及結(jié)合板層及樣品的溫度進行判斷。一次升華大概能除去90%的水分,。一般厚度幾毫米的話,，升華大概幾個小時。升華階段的壓力可以采用極限壓力不調(diào)節(jié),，也可以采用調(diào)壓法進行控制升華熱和升華干燥的速率,。一般控制壓力的比不控制壓力的稍微能快1~2h。但是對于壓力調(diào)節(jié)的方法，有的簡單的機器沒有這個功能,，有壓力調(diào)節(jié)的機器一般要選擇雙倉及配有進氣調(diào)節(jié)閥的,。整個壓力的控制過程不是一成不變的，一般前期真空低,，中期真空高,，后期真空降低，確保升華溫度不超過共熔點溫度,。整個過程需要一定的經(jīng)驗進行調(diào)節(jié)控制,，要實時監(jiān)測升華溫度和板層溫度及樣品的狀態(tài)。
4,、解析干燥階段：升華結(jié)束后大約除去了90%~95%的水分,，這時候可以將溫度升高到樣品允許的zui高溫度，草莓可以將隔板溫度升高到45℃,，解析干燥階段壓力保持在20pa,，時間一般為1-2h。
5,、包裝：當解析干燥結(jié)束,，停止加熱，同時關(guān)閉真空泵,、制冷機和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復(fù)到常壓,，然后出倉。出倉后要立即對已凍干完畢的草莓進行無菌包裝.凍干后的草莓采用硬塑料盒充氮氣包裝,，在室溫下保存,。
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