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枸杞是茄科植物,，具有食用和藥用價(jià)值,。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進(jìn)行干燥的枸杞，是在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)完成干燥過(guò)程的,，而曬干枸杞是采用傳統(tǒng)的晾曬工藝制得的,。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區(qū)別主要如下：

首先由于工藝的區(qū)別，外觀差別很大,。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機(jī)（俗稱凍干機(jī)）上完成的,，整個(gè)過(guò)程沒(méi)有外界的灰塵，所有凍干枸杞表面干凈,。其次由于是在低溫下進(jìn)行的冷凍干燥,，凍干枸杞的色澤鮮艷，顆粒飽滿,，不像曬干由于縮水而變得干癟,，表面有糖會(huì)發(fā)生粘連。

其次是營(yíng)養(yǎng)成分差別很大,，采用凍干法獲得的凍干枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分損失很少,，由于是在低溫下干燥的，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分如熱敏性的微生物C,E等營(yíng)養(yǎng)成分的傷害很小,，而且沒(méi)有大量的氧氣,，減少了氧化反應(yīng)釜，易氧化的成分也得到保留,。而曬干的枸杞,，由于日曬溫度高，一般是放在陽(yáng)光下暴曬,，所以營(yíng)養(yǎng)成分損失極大,，而且曬干由于濃縮縮水，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著其蒸發(fā)而損失,，而且外表面還有糖液一些成分滲出,，再加上環(huán)境中的塵埃等，容易在表面附著臟東西及細(xì)菌病毒,。

第三口味的差別,。凍干法由于是低溫下干燥的，干燥后含水低,，口感脆,，復(fù)水浸泡很快恢復(fù)鮮樣，就和新鮮采摘的一樣，再加上沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的大量損耗,，口感和新鮮的一樣,。而曬干的比較硬，直接食用還可能有細(xì)菌臟東西,，浸泡后也不能恢復(fù)原來(lái)的鮮樣,，口感差。

后就是保存時(shí)間,，凍干法獲得的凍干枸杞密封在袋子里可以保存三五年不變質(zhì),，而曬干法獲得的枸杞，由于高溫和氧化,，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變得顏色越來(lái)越難看,，口味越來(lái)越差，因此保存周期短,。

凍干機(jī)除了可以凍干枸杞,，還可以凍干其他的食物和水果，如凍干草莓,，凍干蘋(píng)果片,，凍干香蕉片，凍干果粉,，凍干蔬菜,，凍干肉類，通過(guò)凍干法獲得的凍干制品基本上的共性就是活性營(yíng)養(yǎng)成分保持的較高,，外觀好,，加水復(fù)溶性好，口感好,，不破壞新鮮制品的性狀,，營(yíng)養(yǎng)成分等。凍干食品的市場(chǎng)價(jià)值高,，需求量大,，可以大量開(kāi)發(fā)，適合規(guī)模經(jīng)濟(jì)生產(chǎn),。