枸杞是茄科植物，具有食用和藥用價(jià)值,。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進(jìn)行干燥的枸杞,，是在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)完成干燥過程的，而曬干枸杞是采用傳統(tǒng)的晾曬工藝制得的,。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區(qū)別主要如下：
首先由于工藝的區(qū)別,，外觀差別很大。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機(jī)（俗稱凍干機(jī)）上完成的,，整個(gè)過程沒有外界的灰塵,，所有凍干枸杞表面干凈。其次由于是在低溫下進(jìn)行的冷凍干燥,，凍干枸杞的色澤鮮艷,，顆粒飽滿，不像曬干由于縮水而變得干癟,，表面有糖會發(fā)生粘連,。
其次是營養(yǎng)成分差別很大，采用凍干法獲得的凍干枸杞的營養(yǎng)成分損失很少,，由于是在低溫下干燥的,，對營養(yǎng)成分如熱敏性的微生物C,E等營養(yǎng)成分的傷害很小，而且沒有大量的氧氣,，減少了氧化反應(yīng)釜,，易氧化的成分也得到保留。而曬干的枸杞,，由于日曬溫度高,，一般是放在陽光下暴曬，所以營養(yǎng)成分損失極大,，而且曬干由于濃縮縮水,，營養(yǎng)成分會隨著其蒸發(fā)而損失，而且外表面還有糖液一些成分滲出,，再加上環(huán)境中的塵埃等,，容易在表面附著臟東西及細(xì)菌病毒。
第三口味的差別,。凍干法由于是低溫下干燥的,，干燥后含水低，口感脆，復(fù)水浸泡很快恢復(fù)鮮樣,，就和新鮮采摘的一樣,，再加上沒有營養(yǎng)的大量損耗，口感和新鮮的一樣,。而曬干的比較硬,，直接食用還可能有細(xì)菌臟東西，浸泡后也不能恢復(fù)原來的鮮樣,，口感差,。
后就是保存時(shí)間，凍干法獲得的凍干枸杞密封在袋子里可以保存三五年不變質(zhì),，而曬干法獲得的枸杞,，由于高溫和氧化，時(shí)間長就會變得顏色越來越難看,，口味越來越差,，因此保存周期短。
凍干機(jī)除了可以凍干枸杞,，還可以凍干其他的食物和水果,，如凍干草莓，凍干蘋果片,，凍干香蕉片,，凍干果粉，凍干蔬菜,，凍干肉類,，通過凍干法獲得的凍干制品基本上的共性就是活性營養(yǎng)成分保持的較高，外觀好,，加水復(fù)溶性好,，口感好，不破壞新鮮制品的性狀,，營養(yǎng)成分等,。凍干食品的市場價(jià)值高，需求量大,，可以大量開發(fā)，適合規(guī)模經(jīng)濟(jì)生產(chǎn),。
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