真空冷凍干燥也叫凍干,，就是在一定的溫度下將含水物質(zhì)凍結(jié),，然后在一定的壓力下和低溫下進(jìn)行升華，脫除水分,。真空冷凍干燥有其他干燥方法沒有的眾多優(yōu)點(diǎn),，比如保持生物活性，保持物質(zhì)性狀,，快速復(fù)水等,，但是真空冷凍干燥耗時(shí)長，耗電大,，成本高,，因此提高凍干效率是非常必要的。提高凍干效率就是提高干燥效率,，就是通過一定的手段加快升華和解析,。影響真空冷凍干燥的速率的因素多而復(fù)雜，真空冷凍干燥室內(nèi)的壓力（由于是真空壓力,，所以一般說真空）是影響凍干效率的主要因素之一,，因此通過控制真空能改善提高凍干效率。
凍干效率與真空有什么對應(yīng)關(guān)系呢,？是真空越小越好還是真空越大越好呢,，還是沒有直接的對應(yīng)關(guān)系呢？早的時(shí)候一般認(rèn)為真空越小越好,，因?yàn)檎婵招〉脑?，傳質(zhì)壓差大，傳質(zhì)阻力小,，所以效率高,。但是隨著研究的越來越多，對凍干模型的分析越來越透徹,，發(fā)現(xiàn)真空除了影響傳質(zhì)還影響傳熱效率,。凍干過程如下圖所示。而傳熱的影響和傳質(zhì)的影響正好是相反的,，也就是在真空小時(shí),，傳質(zhì)阻力小，傳質(zhì)效率高,，干燥速度就快,，但是傳熱的導(dǎo)熱系數(shù)也小,，傳熱量就小,，傳熱小，升華溫度低,，效率就底,。因此真空對傳質(zhì)和傳熱的影響正好是相反的,，也就是真空影響傳熱，也影響傳質(zhì),，而傳熱的影響大還是傳質(zhì)的影響大就決定了凍干效率的快慢,。對傳質(zhì)的影響和傳熱的影響不是一個(gè)簡單的線性關(guān)系，是無法固定某個(gè)壓力值對應(yīng)的效率就高,，某個(gè)壓力值對應(yīng)效率就低,，這個(gè)具體的影響因傳熱方式和制品的導(dǎo)熱系數(shù)及設(shè)備，容器等都有關(guān)系的,。所以這個(gè)壓力值是多少不能一概而論,，不是簡單的越低越好，或者越高越好,，也不是某個(gè)數(shù)值壓力下就好,，某個(gè)數(shù)值壓力下就不好，是要和溫度,，傳熱方式,，容器等聯(lián)合起作用的。
在凍干上傳熱的方式包括對流,、傳導(dǎo)和輻射,。而真空影響的是對流，低真空下對流熱少,，傳導(dǎo)和輻射主要起作用,，而高真空下，對流是主要影響,，起主要傳熱作用,，從這個(gè)角度來說真空數(shù)值高，干燥速率快,，但是同時(shí)由于真空高了,，對應(yīng)的傳熱多了，所以溫度也就是傳導(dǎo)帶來的熱量必須減少,，不然就會(huì)導(dǎo)致制品融化,，所以真空度適當(dāng)?shù)母撸荒芤晃兜奶岣?。因此具體的真空控制多少是要進(jìn)行優(yōu)化摸索的,。而為了設(shè)計(jì)一個(gè)初始曲線，一般我們通常選擇極限系統(tǒng)真空作為初始的真空控制條件,，不調(diào)節(jié),，先控制其他的溫度，裝液量,，退火等,，在做出來產(chǎn)品的基礎(chǔ)上逐步進(jìn)行優(yōu)化真空數(shù)值,，找到真空和溫度之間的對應(yīng)關(guān)系，從而提高效率,。這種做法就是比較穩(wěn)妥的,，不會(huì)有做不出來的風(fēng)險(xiǎn)，但是效率就比較低了,。因此我們要控制的壓力的多少,，到底是調(diào)節(jié)還是不調(diào)節(jié)，看我們處于哪個(gè)工藝階段,，如果是初期,，可以先不調(diào)節(jié)，如果是制品已經(jīng)獲得,，現(xiàn)在的曲線*沒問題,，就要在這個(gè)基礎(chǔ)上優(yōu)化壓力的大小，從而獲得一個(gè)合適的壓力值范圍,。
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