真空冷凍干燥法獲得凍干制品是目前在制藥,，生物診斷試劑,，凍干食品，環(huán)保,，材料等各個(gè)行業(yè)應(yīng)用比較廣泛的,，但是由于真空冷凍干燥法的工藝機(jī)理比較復(fù)雜，整個(gè)凍干過程是一個(gè)動(dòng)態(tài)的變化過程,，因此凍干的工藝優(yōu)化比較復(fù)雜,，而掌握凍干過程中影響凍干的升華效率的因素是非常關(guān)鍵的，而過冷度與升華干燥有一定關(guān)聯(lián),，影響凍干效率,。
過冷是一種現(xiàn)象，每一種物質(zhì)都有自己的平衡結(jié)晶溫度或者稱為理論結(jié)晶溫度,，但是在實(shí)際結(jié)晶過程中,，實(shí)際結(jié)晶溫度總是低于理論結(jié)晶溫度的，這種現(xiàn)象稱為過冷現(xiàn)象,，兩者的溫度差值被稱為過冷度,。過冷度的大小與冷卻速度密切相關(guān)，冷卻速度越快,，實(shí)際結(jié)晶溫度就越低,，過冷度就越大,；反之冷卻速度越慢，過冷度就越小,，實(shí)際結(jié)晶溫度就更接近理論結(jié)晶溫度,。
過冷度越大，形成的冰晶越小,，數(shù)量越多,，對(duì)于升華時(shí)形成的升華通道就小，升華就慢,。而過冷度越低，形成的冰晶越大,，數(shù)量越少,，升華時(shí)形成的通道越大，阻力越小,，升華越快,。同時(shí)過冷度大，意味著結(jié)晶溫度越低,，而溫度越低,，同時(shí)導(dǎo)致制品的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度降低，達(dá)到設(shè)定的平衡溫度時(shí)間更長(zhǎng),，而升華的通道又小,，因此升華效率低。
因此提高凍干效率的方法之一就是降低過冷度,，通過降低過冷度,，提高制品的結(jié)晶溫度，形成大的冰晶,，從而提高升華的通道,，降低了干燥層的傳質(zhì)阻力。而降低過冷度就是降低冷卻速度,，或者通過介入成核技術(shù)來(lái)降低過冷度,。
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