柜式液氮速凍機溫度達到-196℃,，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍,。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小,，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失,，達到了無損失,；保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。

柜式液氮速凍機特點：

①分鐘凍結(jié),，降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍）,，采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃*大冰晶生長帶,。

②保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時間短,，*低溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以*大限度地保持加工前的色、香,、味及營養(yǎng)價值,。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。

③物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%,。

設備與動力費用低,，設備一次性投資少, 運行費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線,，提高生產(chǎn)率,。

④操作簡單，可進行無人化操作,；維護成本低,，幾乎沒有任何維護費用。

⑤占地面積非常少,，無噪音