液氮速凍機(jī)的溫度達(dá)到-196℃,，當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量,。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小,，并幫助保持食品的質(zhì)地,。這也防止了水分的丟失，達(dá)到了無損失,；保持了食品的原色,、原味和原質(zhì)。
1.液氮是目前為止世界上環(huán)保經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介,。
2.以較少的前期投入,，創(chuàng)建可生產(chǎn)高品質(zhì)的多條凍結(jié)/冷卻生產(chǎn)線
3.5分鐘快速冷凍（以分鐘計(jì),，不是小時(shí)）意味著無需存儲(chǔ)大量的產(chǎn)品
4.大大縮短您產(chǎn)品的上市時(shí)間
5.操作簡(jiǎn)單大大減少人工和降低對(duì)操作員的技能要求
6.減少水分損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，以及提高產(chǎn)出率（更多的產(chǎn)品可同時(shí)操作）
7.很容易的被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中
8.為您的工廠節(jié)省空間
9.節(jié)省清洗時(shí)間
10.較小的安裝成本
11.低廉的維護(hù)成本

液氮速凍機(jī)顯著優(yōu)點(diǎn)：

①5分鐘凍結(jié),，很大降溫速率≥50℃/min,冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍），采用液氮速凍,，可使食品迅速通過0℃～5℃*大冰晶生長(zhǎng)帶,。
②保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時(shí)間短，zui低溫度-196℃,經(jīng)液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色,、香,、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式,。
③物料干耗?。阂话銉鼋Y(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%,。
設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低,，設(shè)備一次性投資少,運(yùn)行費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線,，提高生產(chǎn)率,。
④操作簡(jiǎn)單,，可進(jìn)行無人化操作,；維護(hù)成本低，幾乎沒有任何維護(hù)費(fèi)用,。
⑤占地面積非常少,，無噪音。

具有如下優(yōu)點(diǎn)：速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長(zhǎng)食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保

（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,。
（2）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,，解凍時(shí)汁液流失少
（3）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,，濃縮的危害性下降到較低程度
（4）將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。
（5）水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高,，運(yùn)行成本低
（6）由于采用超低溫冷凍技術(shù),，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能*有效殺毒殺菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以,，也不需要擔(dān)心食品附帶的**繁殖破壞食品,。
（7）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié),，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成,，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段,。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以zui快速度排除這部分熱量,，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義,。