二手真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，將肉塊通過傾斜式滾揉的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到使肉質(zhì)嫩化,、充分吸收鹽水,、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置,，使?jié)L揉效果更趨,，使用更為方便。
 

　　本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹,、縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu),，提高了切面效果,，增加了出口率，可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
 

　　二手真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉,、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空,，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，部分肉被其中的擋板帶到高處,，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì),。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛,、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,，具有肺呼吸功能,，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強(qiáng)保水性,，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。
 

　　真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿,、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽,、魚類制品的腌制處理,。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)摔打,、靜置,，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝,，可以縮短腌制時(shí)間,，改善肉品品質(zhì),。
 

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：
 

　　1、采用不銹鋼,，圓形封頭滾揉空間大,，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小,。
 

　　2,、槳葉圓弧形，使腌料分布均勻,，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害,，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
 

　　3,、防水電腦控制或時(shí)間繼電器控制,，用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉，間歇,，放氣,，抽真空等功能。
 

　　4,、本機(jī)還具有變頻功能,，是滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。
 

　　5,、可自由設(shè)定滾揉工作時(shí)間,、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間,、真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉,、間歇滾揉任意設(shè)定。
 

　　6,、控制面板均采用防水觸摸屏控制,。