您好, 歡迎來(lái)到化工儀器網(wǎng)
CO2對(duì)脂肪酸值的測(cè)定結(jié)果有哪些影響？
閱讀：930 發(fā)布時(shí)間：2019-10-26
糧食中游離脂肪酸來(lái)源于甘油三酸脂的水解,其水解程度由脂肪酶的多少及其活性來(lái)決定,。糧食儲(chǔ)哉過(guò)程中霹菌的繁殖,會(huì)分泌出脂肪酶;同時(shí)由于儲(chǔ)藏條件的等變化,如:水分高,、溫度高等,脂肪酶的活性就會(huì)增加,因而使瞻肪迅速水解,分解出低碳鏈的游離脂肪酸及揮發(fā)性羰基化合物,產(chǎn)生霉味,。同時(shí)，由于增加的脂肪酸包藏在淀粉的直鏈成分的螺旋結(jié)構(gòu)中,糊化時(shí)所需要的水分難以通過(guò),使糊化困難,導(dǎo)致米飯變硬,。
因此,脂肪酸值的大小是反映糧食品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo),準(zhǔn)確測(cè)定糧食的脂肪酸值,可以為準(zhǔn)確評(píng)價(jià)糧食的質(zhì)量的好壞提供重要依據(jù),。
在檢測(cè)滴定過(guò)程中,由于堿的加入,不斷消耗CO2,溶液中CO2與空氣中CO2的溶解平衡被打破,滴定時(shí)間及振蕩頻率與COr2的溶解量呈正相關(guān),所以影響測(cè)定結(jié)果,。故在樣品提取后應(yīng)及時(shí)漓定,同時(shí)應(yīng)該采用一定的振蕩速度和較快滴定速度進(jìn)行滴定操作,以減少CO2這-影響因素帶來(lái)的誤差,。當(dāng)然能由儀器控制,提高測(cè)定結(jié)果的可比性,。
在脂肪酸值測(cè)定過(guò)程中,由于標(biāo)液和濾液都采用了高濃度的乙醇,，而乙醇又是極易揮發(fā)的液體,，所以環(huán)境溫度的高低直接影響標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的穩(wěn)定性以及過(guò)濾時(shí)乙醇的揮發(fā)量(間接對(duì)濾液進(jìn)行濃縮),。
所以,控制一定的環(huán)境溫度是必要的,在新標(biāo)準(zhǔn)的“原理"中也強(qiáng)調(diào)指出是在“室溫”下進(jìn)行測(cè)定,，故一般應(yīng)在室溫15~25C進(jìn)行脂肪酸值測(cè)定,。