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　　糧食油料中含有一定的脂肪,，而這些脂肪中的脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸,，很容易在外界因素的影響下發(fā)生氧化及水解反應(yīng),，氧化可能產(chǎn)生低碳鏈的酸，水解則產(chǎn)生游離脂肪酸,。為了提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度,，減少客觀因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾，下面對(duì)上述因素逐--進(jìn)行探討分析,。

　　測(cè)定原理,。在室溫下用無(wú)水乙醇提取樣品中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,，以酚酞為指標(biāo)劑,，根據(jù)氫氧化鉀乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液所消耗的體積，計(jì)算樣品的脂肪酸值,。

　　(1)樣品運(yùn)輸,。本檢測(cè)中心所采用的稻谷是客戶的“送檢樣品”，在實(shí)際工作過(guò)程中,，經(jīng)常會(huì)有很多政策性的檢測(cè)樣品和一些大型農(nóng)場(chǎng)送檢的樣品,，工作人員會(huì)按照需求抽取合適的樣品送回到檢測(cè)中心，樣品在運(yùn)輸過(guò)程中,，可能會(huì)因?yàn)橥局械臍夂颦h(huán)境,，地理特征等影響到檢測(cè)結(jié)果，有其是在運(yùn)輸途中遇到氣候的情況下,，檢測(cè)誤差會(huì)更大,。(2)樣品接收。檢測(cè)中心在接收樣品的時(shí)候,，要關(guān)注接收時(shí)候樣品的品質(zhì),。樣品的包裝是否按照樣品保存應(yīng)有的正確方法，包裝是否有破損,，或者拆卸過(guò)程中是否有其他應(yīng)該往意事項(xiàng),。抽樣記錄的環(huán)境條件都有可能會(huì)對(duì)樣品的檢測(cè)產(chǎn)生影響,。(3)樣品制備。樣品應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行分樣,，如果混均不充分,，這樣檢測(cè)結(jié)果會(huì)存在很多缺陷，對(duì)檢測(cè)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生很大的影響,。在礱谷之前應(yīng)該認(rèn)真清理樣品中的雜質(zhì),，但是在除雜過(guò)程中不完善谷粒應(yīng)該保留，這樣情況下,，測(cè)量出的結(jié)果才會(huì)具有普遍性,。