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脂肪酸有什么功能,？
閱讀：1104 發(fā)布時(shí)間：2019-5-13
脂肪酸（Fatty acid）具有長(zhǎng)烴鏈的羧酸,。通常以酯的形式為各種脂質(zhì)的組分,，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見,。
大多數(shù)脂肪酸含偶數(shù)碳原子,，因?yàn)樗鼈兺ǔ?碳單位生物合成,。高等動(dòng)、植物豐富的脂肪酸含16或18個(gè)碳原子,，如棕櫚酸（軟脂酸）,、油酸、亞油酸和硬脂酸,。
動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,，或含有支鏈,，或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸,。
不飽和脂肪酸必有1個(gè)雙鍵在C⑼和C⑽之間（從羧基碳原子數(shù)起）。脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構(gòu)型,，這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲,，干擾它們堆積時(shí)有效地填滿空間，結(jié)果降低了范德華相互反應(yīng)力,，使脂肪酸的熔點(diǎn)隨其不飽和度增加而降低,。脂質(zhì)的流動(dòng)性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應(yīng)增加，這個(gè)現(xiàn)象對(duì)膜的性質(zhì)有重要影響,。
飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,，理論上圍繞每個(gè)C—C鍵都能相對(duì)自由地旋轉(zhuǎn)，因而有的構(gòu)像范圍很廣,。但是,，其充分伸展的構(gòu)象具有的能量小，也穩(wěn)定,；因?yàn)檫@種構(gòu)象在毗鄰的亞甲基間的位阻小,。和大多數(shù)物質(zhì)一樣，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)隨分子重量的增加而增加,。
動(dòng)物能合成所需的飽和脂肪酸和油酸這類只含1個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸,，含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱為必需脂肪酸,，其中亞麻酸和亞油酸重要,。花生四烯酸從亞油酸生成,?；ㄉ南┧崾谴蠖鄶?shù)前列腺素的前體，前列腺素是能調(diào)節(jié)細(xì)胞功能的激素樣物質(zhì),。
脂肪酸可用于丁苯橡膠生產(chǎn)中的乳化劑和其它表面活性劑,、潤(rùn)滑劑,、光澤劑；還可用于生產(chǎn)香皂,、透明皂,、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。