您好, 歡迎來到化工儀器網
脂肪酸有什么功能？
閱讀：1026 發(fā)布時間：2019-5-13
脂肪酸（Fatty acid）具有長烴鏈的羧酸,。通常以酯的形式為各種脂質的組分,，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見。
大多數脂肪酸含偶數碳原子,，因為它們通常從2碳單位生物合成,。高等動、植物豐富的脂肪酸含16或18個碳原子,，如棕櫚酸（軟脂酸）,、油酸、亞油酸和硬脂酸,。
動植物脂質的脂肪酸中超過半數為含雙鍵的不飽和脂肪酸,，并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,，或含有支鏈,，或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結構。某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸,。
不飽和脂肪酸必有1個雙鍵在C⑼和C⑽之間（從羧基碳原子數起）,。脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構型，這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲,，干擾它們堆積時有效地填滿空間,，結果降低了范德華相互反應力，使脂肪酸的熔點隨其不飽和度增加而降低,。脂質的流動性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應增加,，這個現象對膜的性質有重要影響。
飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,，理論上圍繞每個C—C鍵都能相對自由地旋轉,，因而有的構像范圍很廣,。但是，其充分伸展的構象具有的能量小,，也穩(wěn)定,；因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻小。和大多數物質一樣,，飽和脂肪酸的熔點隨分子重量的增加而增加,。
動物能合成所需的飽和脂肪酸和油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取,，故后者稱為必需脂肪酸,，其中亞麻酸和亞油酸重要?；ㄉ南┧釓膩営退嵘?。花生四烯酸是大多數前列腺素的前體,，前列腺素是能調節(jié)細胞功能的激素樣物質,。
脂肪酸可用于丁苯橡膠生產中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑,、光澤劑,；還可用于生產香皂、透明皂,、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體,。