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脂肪酸的組成
閱讀：1818 發(fā)布時(shí)間：2019-5-5
脂肪酸（fatty acid）,，是指一端含有一個(gè)羧基的長(zhǎng)的脂肪族碳?xì)滏湥怯袡C(jī)物,，直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH,，低級(jí)的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，的脂肪酸是蠟狀固體,，無可明顯嗅到的氣味,。
脂肪酸是簡(jiǎn)單的一種脂，它是許多更復(fù)雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量,，因此脂肪酸是機(jī)體主要能量來源之一。
脂肪酸主要用于制造日用化妝品、洗滌劑、工業(yè)脂肪酸鹽、涂料,、油漆,、橡膠、肥皂等,。
組成
脂肪酸是由碳,、氫、氧三種元素組成的一類化合物,，是中性脂肪,、磷脂和糖脂的主要成分。
脂肪酸根據(jù)碳鏈
脂肪酸代謝
脂肪酸代謝
長(zhǎng)度的不同又可將其分為：
短鏈脂肪酸（short chain fatty acids,SCFA）,，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,，也稱作揮發(fā)性脂肪酸(volatile fatty acids,VFA）；
中鏈脂肪酸（Midchain fatty acids,，MCFA）,，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）,；
長(zhǎng)鏈脂肪酸（Longchain fatty acids,，LCFA），其碳鏈上碳原子數(shù)大于12,。一般食物所含的大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸,。
脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類，即：
飽和脂肪酸（Saturated fatty acids,，SFA）,，碳?xì)渖蠜]有不飽和鍵；
單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids,，MUFA），其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵,；
多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids,，PUFA），其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵,。
富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài),，大多為植物油，如花生油,、玉米油,、豆油、堅(jiān)果油（即阿甘油）,、菜籽油等,。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪,，如牛油,、羊油,、豬油等。但也有例外,，如深海魚油雖然是動(dòng)物脂肪,，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）,，因而在室溫下呈液態(tài),。