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脂肪酸如何分類(lèi)？
閱讀：2133 發(fā)布時(shí)間：2019-5-21
分類(lèi)
自然界約有40多種不同的脂肪酸,，它們是脂類(lèi)的關(guān)鍵成分,。許多脂類(lèi)的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長(zhǎng)度，其中能為人體吸收,、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸,。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類(lèi)，也可從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,，按其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類(lèi),。按碳鏈長(zhǎng)度不同分類(lèi),。它可被分成短鏈（含2～4個(gè)碳原子）脂肪酸、中鏈（含6～12個(gè)碳原子）脂肪酸和長(zhǎng)鏈（含14個(gè)以上碳原子）脂肪酸三類(lèi),。人體內(nèi)主要含有長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的脂類(lèi),。
飽和度
它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類(lèi)。其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,。單不飽和脂肪酸,，在分子結(jié)構(gòu)中僅有一個(gè)雙鍵；多不飽和脂肪酸,，在分子結(jié)構(gòu)中含兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵,。
隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，因此又常按其雙鍵位置進(jìn)行分類(lèi),。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結(jié)構(gòu)的兩端個(gè)碳原子開(kāi)始編號(hào)，并以其個(gè)雙鍵出現(xiàn)的位置的不同分別稱(chēng)為ω－3族,、ω－6族,、ω－9族等不飽和脂肪酸。這一種分類(lèi)方法在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上更有實(shí)用意義,。
營(yíng)養(yǎng)角度
非必需脂肪酸是機(jī)體可以自行合成,，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸,。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需,，但機(jī)體自己不能合成，必須依賴(lài)食物供應(yīng),，它們都是不飽和脂肪酸,，均屬于ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸。
過(guò)去只重視ω－6族的亞油酸等,，認(rèn)為它們是必需脂肪酸,，比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸。它們可由亞油酸轉(zhuǎn)變而成,，在亞油酸供給充裕時(shí)這兩種脂肪酸即不至缺乏,。自發(fā)現(xiàn)ω－3族脂肪酸以來(lái)，其生理功能及營(yíng)養(yǎng)上的重要性越來(lái)越被人們重視,。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸,，它們不少存在于深海魚(yú)的魚(yú)油中，其生理功能及營(yíng)養(yǎng)作用有待開(kāi)發(fā)與進(jìn)一步研究,。
必需脂肪酸不僅為營(yíng)養(yǎng)所必需,，而且與兒童生長(zhǎng)發(fā)育和成長(zhǎng)健康有關(guān)，更有降血脂,、防治冠心病等治療作用,，且與智力發(fā)育,、記憶等生理功能有一定關(guān)系。