晉湘藥用級焦糖 10kg/桶 現(xiàn)貨 藥典質量標準

焦糖又稱焦糖色,，俗稱醬色,，是把糖煮到攝氏170 °C時焦化產生的物質，也是用飴糖,、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,，深褐色，有苦味,，主要用于醬油,、糖果、醋,、啤酒等的著色,。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員.

制造原理

第1步：啟動反應,。A,、糖-氨結合；B,、阿馬都利（Amadori）分子重排反應,。

第2步：降解反應產生具有強紫外光吸收的無色物，釋放二氧化碳,。C,、糖脫水。D,、環(huán)開裂,。

第3步：縮合反應形成高分子量的強染色成份。E,、醛醇縮合,；F,、醛-氨聚合和含氨雜環(huán)化合物的形成。根據(jù)上述原理,，現(xiàn)代焦糖色的制造方法大致有以下幾種：

（1）常壓法,，即開口鍋生產的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器,，在常壓下將糖料加熱到一定溫度,，加入氨水，繼續(xù)加熱到終點,。目前國內絕大多數(shù)生產廠采用的是類似此種方法,。但常壓法的溫度難控制，質量不穩(wěn)定,，粘度大,，應用不方便，大規(guī)模工業(yè)生產不宜采用此法,。但國外某些品種也有采用此法的,。

（2）加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內,，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度后加入不同的技術助劑,，保溫一定時間，達到終點后,，出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝,。不同的技術助劑，不同的溫度,，不同的保溫時間,，不同的pH值，可以得到迥然不同的產品,。

（3）擠壓法,。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機，經(jīng)數(shù)分鐘的高溫后被噴出并磨碎,，得到含水3%左右的粉末焦糖,。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。

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焦糖

[8028-89-5]

　　本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料,，經(jīng)加熱處理制得,。

　　【性狀】本品為暗棕色稠狀液體；微有特臭,。

　　本品可與水混溶,，在濃度小于55%（ml/ml）乙醇中溶解，與乙m,、三l甲烷,、丙酮,、苯或正己烷不能混溶。

相對密度  本品的相對密度（通則0601）不得小于1.30,。

　砷鹽  取本品2.0g,，置凱氏燒瓶中，加硫酸5ml和玻璃珠數(shù)粒,，小火加熱使炭化,，控制溫度不超過120℃（必要時可添加硫酸，總量不超過10ml）,，小心逐滴加入濃過氧化氫溶液,，俟反應停止，繼續(xù)加熱,，并滴加濃過氧化氫溶液至溶液為無色或淡黃色,，冷卻，加水10ml,，加熱至濃煙發(fā)生使除盡過氧化氫，加鹽酸5ml與水適量,，依法檢查（通則0822第二法）,，應符合規(guī)定（0.0001%）。

　　微生物限度  取本品,，依法檢查（通則1106）,，每1g供試品中不得檢出大腸埃希菌。

　　【類別】藥用輔料,，著色劑,。

　　【貯藏】密閉保存。

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