海藻糖又稱(chēng)為漏蘆糖,、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的一個(gè)非還原性雙糖,。結(jié)構(gòu)式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷,，經(jīng)常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O,。 [1]

海藻糖是一種典型應(yīng)激代謝物,，能夠在高溫、高寒,、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面形成*的保護(hù)膜,，有效地保護(hù)生物分子結(jié)構(gòu)不被破壞，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征,。

海藻糖有3種光學(xué)異構(gòu)體,，分別是α，α-海藻糖（蘑菇糖,，Mushroom Sugar）,、α，β-海藻糖（新海藻糖,，Neotrehalose）和β,，β-海藻糖（異海藻糖，Isotrehalose）。其中只有α,，α-海藻糖在自然界中以游離狀態(tài)存在,，即為通常所說(shuō)的海藻糖，廣泛存在于各種生物體中,，包括細(xì)菌,、酵母、真菌和藻類(lèi)以及昆無(wú)脊椎動(dòng)物和植物中,，尤其在酵母中含量較多,，面包和啤酒等發(fā)酵食品及蝦類(lèi)等也含有海藻糖。α,，β-型和β,，β-型在自然界中很少見(jiàn)，僅在蜂蜜和蜂王漿中發(fā)現(xiàn)了少量的α,，β-型海藻糖,，α，β-型和β,，β-型這兩種海藻糖可以化學(xué)合成,。 [1]