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原材料和儀器設(shè)備

　　( 1) 原材料：a,、獼猴桃( 秦美) ，購買于周至縣馬召鎮(zhèn)群星村獼猴桃種植基地,；b,、草酸, 海寧佳誠助劑有限公司生產(chǎn)；c,、氫氧化鈉, 天津市濱海新區(qū)塘沽祥瑞化工有限公司生產(chǎn),。

　　(2) 儀器設(shè)備：a、電熱恒溫水浴鍋,，上海比朗儀器有限公司,；b、FA2004N 電子天平,，河南兄弟儀器設(shè)備有限公司,；c、阿貝折光儀WYA-2W,，南京大衛(wèi)儀器設(shè)備有限公司,；d、熱風(fēng)干燥機(jī),；e,、實驗室自制真空低溫干燥機(jī)( 真空泵組配制：一級羅茨泵與二級水環(huán)泵串聯(lián)，抽氣速度15 L/min,,，真空度可得4.2 kPa) ,。

工藝流程

　　真空干燥：

　　挑選完整、無病蟲,、無破損的獼猴桃( 秦美) 原料;用清水將其沖洗干凈,；

　　用20% 氫氧化鈉溶液，在約105度左右( 微沸) 浸泡1~ 2 min；

　　用1%鹽酸中和,，常溫下30 s,；放在流動清水中漂洗10min 后瀝干；

　　首先切去兩端片,，修去殘余果皮,，然后將其橫切成4~ 6 mm 厚的薄片；

　　然后放入真空干燥室( 裝載量5 kg) ,，干燥室溫度控制在60 度( 20 kPa 以下) 以下,，大約過2~ 3 h，使成品含水量達(dá)到5% 以下,，停止加熱,，保持一段時間后取出物料，進(jìn)行包裝,即為成品,。

　　熱風(fēng)干燥：實驗前處理工藝同上,，獼猴桃處理完后放入熱風(fēng)干燥機(jī)，溫度控制在60度左右,，大約過7~ 8 h,，干燥水分為2%~ 5%。

指標(biāo)測定方法

　　含水量的測定：采用常壓烘箱干燥法( GB5009.3-2003《食品中水分的測定》) 測定;Vc 的測定：采用紫外分光光度法;

　　Vc 保存率=試驗后Vc 含量/試驗前Vc 含量

　　體積收縮率的測定,。