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凍干食品
凍干食品是快速凍結(jié),，真空冰狀脫水,，保存了原有的香、味,、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性,，而且不含任何添加劑,，是理想的天然衛(wèi)生食品。
凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱,，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處
凍干食品(一)
理過程,，因而可以zui大限度地保持了原新鮮食品的香味及營養(yǎng)成分,、外觀形狀等；此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,，且成品重量輕,，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游,、休閑,、方便食品絕好的方法。,，這一被譽(yù)為航天員食品的昔日貴族,，如今悄然進(jìn)入了人們的生活。超市里,，彩紛呈的凍干水果片,、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮,、蔬菜等等,，隨處可見?？刹捎脙龈杉夹g(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多,，但由于受各種因素的限制真正被市場(chǎng)所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場(chǎng)均在國外,。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇,、綠蘆筍、紅甜椒,、青甜椒,、甜玉米、草莓,、小香蔥,、胡蘿卜、牛肉丁,、蝦仁等,。
廚房革命
“廚房革命” 進(jìn)入中國
早在20年前,，日本都市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就開始消失，取而代之的是各級(jí)超市
的包裝
柜臺(tái)里種類繁多的半成品和即食食品,。麥當(dāng)勞,、肯德基等快餐業(yè)在歐美國家的迅速興起，則被看做“廚房革命”的另一種濫觴,。
中國是一個(gè)食品大國,。悠久的食文化、豐富多彩的各種吃食是中國人生活的一個(gè)鮮明特征,。而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的加快,，中國人的飲食觀念也在悄悄地發(fā)生變化。方便面大規(guī)模進(jìn)入百姓家庭,；漢堡堡,、麥當(dāng)勞在中國各地大行其道；打開家里的冰箱,，會(huì)看到越來越多的速凍水餃,、時(shí)鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中,。人們呆在廚房里的時(shí)間越來越多的速凍水餃,、時(shí)鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中,。人們呆在廚房里的時(shí)間越來越短,，“廚房革命”正在悄無聲息地進(jìn)入中國家庭。
全新登場(chǎng)
早在兩年前,，就有專家提出要將中國傳統(tǒng)的 烹調(diào)食品由家庭作業(yè),、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。在更早一些時(shí)候,，上海就有企業(yè)批量生產(chǎn)“宮爆肉丁”,，而內(nèi)蒙古也出現(xiàn)了生廠“羊雜碎湯”的工廠。zui近湖北又傳來消息,，沙市某廠生產(chǎn)的“八寶飯”成為當(dāng)?shù)匕傩論屬彽哪曦?，產(chǎn)品一度脫銷。
不管是菜也好,，湯也好,，飯也好，速食食品大都用采用了速凍
江蘇
,、風(fēng)干,、真空脫水等技術(shù)，基本上都能保證原菜的風(fēng)格,。而在林林總總的保鮮技術(shù)中,，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)專家的認(rèn)可,。
凍干技術(shù)是冷凍干燥技術(shù)的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰,，然后用高溫加熱使之升華為氣,，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因?yàn)槲⑸锖兔笩o法通過水對(duì)其放生作用而達(dá)到長期保鮮的目的,。需要食用時(shí),，只需重新加水，食物就會(huì)恢復(fù)原來的面貌,，香,、味、形不變,。由于食物是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營養(yǎng)成份幾乎不受任何破壞,，所以它跟新鮮的食物一樣有營養(yǎng),。此外，超過95%的高脫水率還使這種食品的保質(zhì)期大大延長,，在包裝良好的情況下,，不加防腐劑便可在常溫下可保存5年以上，而且重量極輕,、運(yùn)輸方便,。
應(yīng)用廣泛
正因?yàn)橛羞@么多的優(yōu)點(diǎn)，凍干技術(shù)才在誕生之后迅速獲得廣泛的應(yīng)用,。在歐洲,，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場(chǎng)“咖啡的革命”；在日本,，80年代的開發(fā)就已經(jīng)達(dá)到了包括肉,、蛋、蔬菜,、水產(chǎn)品,、谷類、水果,、飲料,、保健品等22大類100多個(gè)小類；在花卉之都荷蘭,，人們甚至用它來貯運(yùn)鮮花,。
市場(chǎng)巨大
市場(chǎng)需求量大
中國引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長，但是其發(fā)展的勢(shì)頭和潛力卻非?？捎^,。專家
凍干蔬菜食品
影響
箭在弦上 蓄勢(shì)待發(fā)
中國有豐富的食品資源,，水果產(chǎn)量居世界*，各種中草藥材譽(yù)滿,，這些都
(二)
是凍干加工業(yè)的好項(xiàng)目,。同時(shí)，中國已經(jīng)開始自行研制生產(chǎn)凍干設(shè)備,。沈陽航天新新集團(tuán)新近研制的LG系列凍干設(shè)備經(jīng)航天工業(yè)總公司鑒定,，其產(chǎn)品性能已達(dá)到90年代中后期的水平，而價(jià)格卻只相當(dāng)于同類產(chǎn)品的1/3,。這一硬件難題的解決,，無疑為在中國的發(fā)范圍普及提供了有利條件。但是能否真正為百姓所認(rèn)識(shí),，并在中國掀起一場(chǎng)“廚房革命”呢,？專家們說，這只是個(gè)時(shí)間問題,。
目前,，凍干水果片，凍干速溶湯等,，不僅飛上了國內(nèi)13家航空公司幾十條航線的頭等艙和機(jī)組人員餐桌,，而且在京滬等大城市的超市也深受歡迎。在可以預(yù)見的將來,，對(duì)于民眾生活的影響將更加廣闊,。