質構儀探頭分為通用探頭和專yong探頭,，可根據客戶的研究領域、研發(fā)方向,、測試要求和測試指標進行配置,，也可以根據客戶的要求進行定制。質構儀探頭與市面主流質構儀主機通用,。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系列不同材質,、尺寸的柱形探頭，廣泛應用于烘焙食品,、糧油制品,、面制品、肉制品,、水產品,、乳制品、膠體等,，進行穿刺(penetration),、硬度(hardness)、彈性(springiness),、膠黏性(stickiness),、回復性(resilience)和全質構TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探頭：不同材質,、大小的球形及半球形探頭，用于測試：軟固體如魚糜,、魚糕,、魚丸、肉糜和面團的強度(firmness),、彈性(springiness),，固體膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果,、奶酪的表面硬度(firmness)及膠黏性(stickiness),。

針形探頭：針刺型探頭，通過穿刺深入樣品內部測試質地剖面,。例如測水果表皮硬度(skin strength),、屈服點(yield point)或穿透度(penetration)，從而判斷水果的成熟度,。

錐形探頭：用于軟滑質地的流體,、半流體，如果醬,、冰淇淋,、奶酪,、黃油、肉糜等的稠度(consistence),、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測試,。

（2）面制品（典型探頭）

輕型切刀探頭：用于切割較軟質地樣品，如面條,、通心面,，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）,、咀嚼性（chewiness）,。符合AACC16-50標準測定面條、通心面的方法,。

面團準備裝置：包括通氣活塞和平底活塞,，排除面團內分布之氣室，以測定面團的堅實度(firmness),、黏彈性(viscoelastic),，也可以用于觀察面圖發(fā)酵時的松弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測試蛋糕,、面包等烘焙食品的硬度(hardness),、彈性(springiness)和咀嚼性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面包質地的標準方法

三點折斷測試裝置：適用于測試長條形面包,、餅干,、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度（fracture）,。

（4）水產品和畜產品（典型探頭）

剪切刀具：被廣泛用于評估家禽肉的嫩度,，已成為行業(yè)的標準測試方法。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口,、直角切刀,，側邊可限制形變。用于肉制品質的測試,，可測試鮮肉、熟肉,、香腸等的堅實度（firmness）、肉嫩度等,。符合農業(yè)標準NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測定

肉嫩度測定刀具：具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片，將其接到物性分析儀(質構儀)上，由于刀片很精細,，僅能切入肉樣品20mm,，而且切口很小,，不致于如傳統(tǒng)的儀器或人工切割試驗造成樣品整體結構的破壞，可進行肉制品切割/剪切試驗。因刀片可以被卸下來并定期更換，確保刀片邊緣鋒利，從而提高了重現(xiàn)性和準確性,。

（5）乳制品（典型探頭）

奶油切割刀具：利用切割力測試塊狀奶油,、人造奶油、奶酪的堅實度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency),。

延展性裝置：適用于黃油,、奶油,、奶酪,、巧克力等稠性樣品進行涂布性(spreadability)、柔軟度(tenderness),、黏著性(adhesiveness)等參數(shù)的測試。

（6）果蔬及果蔬制品（典型探頭）

針形探頭：可用于樣品的穿刺試驗。可測量表皮強度,、穿刺強度等數(shù)據,，用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度,。

剪切刀具：適合谷物,、果蔬,、肉制品或者蔬果等不均勻組織測量整體壓縮(compression)、剪切(shearing)與擠壓(extrusion)等混合作用,，可測量堅實度(firmness),、脆度(fracture)等參數(shù)。

（7）休閑食品（典型探頭）

糖果測定裝置：由一個彈簧螺栓固定一層壓盤所組成，測試樣品以壓盤夾緊,，壓盤中間圓圈空處為測試點,，適合測試食品的硬度(hardness)、黏性(stickiness),。

脆度測試探頭：以球形探頭的穿刺測試薯片,、餅干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)進行測試。

（8）粘稠,、凝膠類樣品（典型探頭）

凝膠探頭：測試膠體的探頭,，根據ISO/GMIA標準方法,，進行標準凝膠強度測試(Gelatine testing,、Bloom Test),。適合測試果凍的彈性(springiness),、表面硬度(firmness)和延展性(extension),。

反擠壓裝置：用于軟粘稠之類的液體或者半固體物質,，如加工處理過的水果,、蔬菜、奶油、西紅柿醬,，測試其粘性(stickiness),、粘稠度(consistency),。