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近日,，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院研究人員在國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二區(qū),，IF=7.7)發(fā)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論文,。在該論文中,，研究人員利用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于測定米糠-明膠水凝膠的硬度。

為了在培養(yǎng)肉用支架上實(shí)現(xiàn)高細(xì)胞粘附和生長效率,，動物材料（尤其是明膠）是必需的,，盡管其水凝膠支架在細(xì)胞培養(yǎng)過程中存在機(jī)械性能弱和穩(wěn)定性差的缺點(diǎn)。在此,，我們使用米糠作為一種填充和支撐材料,，與明膠開發(fā)用于魚類細(xì)胞培養(yǎng)的復(fù)合支架，其中米糠是產(chǎn)量高,、成本低的纖維狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品,。米糠（與明膠的比例為 1、3,、5,、7、10:3）可均勻分布在明膠水凝膠構(gòu)成的三維網(wǎng)絡(luò)中,，有助于延緩溶脹和降解速率,、固定水分并提高彈性模量。重要的是,，與純明膠水凝膠相比,，米糠 - 明膠水凝膠支架（尤其是含 70% 米糠的水凝膠，db）能有效促進(jìn)魚類衛(wèi)星細(xì)胞（PSCs）的增殖,，且前者還能支持 PSCs 的分化,。總體而言,，這項(xiàng)工作為探索農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品等新型支架材料來源以降低細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成本提供了積極推動,。

基于質(zhì)構(gòu)剖面分析（TPA）的硬度結(jié)果（圖 3D）可得出，在米糠 - 明膠（RB-Gel）各組中,，米糠含量越高,，水凝膠的硬度越大,。然而,，RB-Gel5:3 組的硬度與對照組（不含米糠）相近,。這可能是由于低米糠含量時(shí)凝膠網(wǎng)絡(luò)的連續(xù)性被破壞。當(dāng)米糠含量較高時(shí),，米糠中含有的纖維成分起主導(dǎo)作用,，表現(xiàn)為硬度的增加。

參考文獻(xiàn)：Qipu Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024