藥用級(jí)麥芽糖化學(xué)性質(zhì)

藥用級(jí)麥芽糖化學(xué)性質(zhì)

麥芽糖是一種由米,、大麥,、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，其分子式為C12H22O11?,。麥芽糖具有以下性質(zhì)：?12

1. ?物理性質(zhì)?：麥芽糖有甜味,，易溶于水，微溶于乙醇,，不溶于醚,。其熔點(diǎn)為102-103℃，密度為1.54,。

2. ?化學(xué)性質(zhì)?：麥芽糖是一種還原性糖,，含有醛基，能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng),，與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀,。在酸或酶的作用下，麥芽糖可以水解成兩分子葡萄糖,。

3. ?存在形式?：麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷類和麥芽中,，是淀粉水解過程中的一種中間產(chǎn)物。

4. ?應(yīng)用領(lǐng)域?：麥芽糖在食品工業(yè)中有廣泛應(yīng)用

【檢查】酸度取本品1.0g,，加水至10ml,，依法測(cè)定（通則0631），pH值應(yīng)為4.5～6.5,。

　　氯化物  取本品0.40g,，依法檢查（通則0801），與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液7.2ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.018%）,。

　　硫酸鹽  取本品1.0g,，依法檢查（通則0802），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液2.4ml制成的對(duì)照液比較,，不得更濃（0.024%）,。

　　糊精、可溶性淀粉和亞硫酸鹽  取本品1.0g,，加水10ml溶解后,，加碘試液1滴,，溶液顯黃色,，再加淀粉指示劑1滴，溶液顯藍(lán)色,。

　　有關(guān)物質(zhì)  取本品適量,，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含50mg的溶液,，作為供試品溶液,；精密量取1ml，置100ml量瓶中,，用水稀釋至刻度,，搖勻，作為對(duì)照溶液,。照含量測(cè)定項(xiàng)下的色譜條件,，取對(duì)照溶液20μl注入液相色譜儀，調(diào)節(jié)檢測(cè)靈敏度,，使主成分色譜峰的峰高為滿量程的15%～25%,。精密量取供試品溶液與對(duì)照溶液各20μl，分別注入液相色譜儀,，記錄色譜圖至主成分峰保留時(shí)間的2.5倍,。供試品溶液色譜圖中，除溶劑峰外,，主成分峰之前的雜質(zhì)峰面積之和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的1.5倍（1.5%）,，主成分峰之后的雜質(zhì)峰面積之和不得大于對(duì)照溶液主峰面積的0.5倍（0.5%）。

　　水分  取本品,，照水分測(cè)定法（通則0832第一法）測(cè)定,，無水物含水分不得過1.5%，一水合物含水分為4.5%～6.5%,。

　　熾灼殘?jiān)?span>  取本品1.0g,，依法檢查（通則0841），遺留殘?jiān)坏眠^0.05%。

　　重金屬  取本品5.0g,，加水23ml溶解后,，加醋酸鹽緩沖液（pH3.5）2ml，依法檢查（通則0821第一法）,，含重金屬不得過百萬分之四,。

　　砷鹽  取本品1.5g，加水5ml,，加稀硫酸5ml與溴試液1ml,，置水浴上加熱5分鐘，再加熱濃縮至5ml,，放冷,，加鹽酸5ml與水23ml使溶解，依法檢查（通則0822）,，應(yīng)符合規(guī)定（0.000 13%）,。

　　微生物限度  取本品，依法檢查（通則1105與通則1106）,，每1g供試品中需氧菌總數(shù)不得過103cfu,，霉菌和酵母菌總數(shù)不得過102cfu，不得檢出大腸埃希菌,。