馬鈴薯淀粉的基本性質(zhì)包括以下幾個方面?：

1. ?外觀和顏色?：馬鈴薯淀粉通常是白色或帶有淺黃色陰影的粉末,，具有特殊的光澤,，沒有任何異味，只有馬鈴薯淀粉固有的氣味?1,。

2. ?理化指標(biāo)?：根據(jù)GB/T 8884 - 2017《食用馬鈴薯淀粉》的標(biāo)準(zhǔn),，優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯淀粉應(yīng)具備以下理化指標(biāo)：水分含量應(yīng)≤20.0%，酸度(以0.1mol/L氫氧化鈉計)≤10.0mL/100g,，灰分(干基)≤0.40%等?1,。

3. ?糊化特性?：馬鈴薯淀粉具有糊化溫度低、黏度大的特點(diǎn)。其糊化溫度較低,，易于在較低溫度下形成黏稠的糊狀物?23,。

4. ?應(yīng)用領(lǐng)域?：馬鈴薯淀粉廣泛應(yīng)用于食品加工中，常用作增稠劑,、穩(wěn)定劑或食品基質(zhì),。在烹飪中，它可以用于勾芡,、烘焙和制作甜品等?34,。

?馬鈴薯淀粉與其他淀粉的比較?：

• ?與玉米淀粉的比較?：馬鈴薯淀粉的糊化溫度較低，黏度較大,，而玉米淀粉的黏度較低,，顆粒較小，更容易糊化,。玉米淀粉通常用于中國菜和法國菜中的勾芡,，而馬鈴薯淀粉在烘焙和甜品制作中更為常用?3。

• ?與太白粉的比較?：太白粉（Potato Flour）通常也被稱為馬鈴薯淀粉,，但其用途和特性略有不同,。太白粉在勾芡中的濃稠度不如太白粉，但在烘焙食品中能保持水分,，且具有馬鈴薯的味道?4,。

藥用級馬鈴薯淀粉基本性質(zhì)

藥用級馬鈴薯淀粉基本性質(zhì)