藥用級(jí)玉米淀粉基本性質(zhì)

?玉米淀粉的基本性質(zhì)包括其物理性質(zhì),、化學(xué)性質(zhì)以及在食品加工中的應(yīng)用。?

物理性質(zhì)

玉米淀粉呈現(xiàn)白色或略帶黃色的細(xì)粉狀,，無(wú)味無(wú)臭,。其顆粒直徑較小，約為5～20 μm,，屬于A型結(jié)晶結(jié)構(gòu)。玉米淀粉的密度為1.61,，具有吸濕性,，最高能達(dá)30%以上?12。在偏光顯微鏡下觀察,，淀粉顆粒具有雙折射性,，可以看到以粒徑為中心的黑心十字形?3。

化學(xué)性質(zhì)

玉米淀粉是高分子碳水化合物,，由葡萄糖分子聚合而成的多糖,。其基本構(gòu)成單位為ɑ-D-吡喃葡萄糖，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類(lèi),。直鏈淀粉為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu),，支鏈淀粉則由24-30個(gè)葡萄糖殘基以ɑ-1,4-糖苷鍵首尾連接而成,，在支鏈處為ɑ-1,6-糖苷鍵?23。玉米淀粉在酸性條件下可以水解為葡萄糖?3,。

在食品加工中的應(yīng)用

玉米淀粉在食品加工中常用作增稠劑,、穩(wěn)定劑或食品基質(zhì)。例如,，在中國(guó)菜中,，“勾芡"通常使用玉米淀粉加上水制成。玉米淀粉的吸水性強(qiáng),，糊化溫度較低,，易于糊化，這使得它在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用?12,。

生產(chǎn)工藝和市場(chǎng)前景

玉米淀粉主要通過(guò)濕磨法和干磨法生產(chǎn),。濕磨法包括浸泡、研磨,、分離,、洗滌、干燥等工序,；干磨法則將玉米粒直接研磨成粉,，然后通過(guò)篩分、風(fēng)選等工序得到玉米淀粉?4,。隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口增長(zhǎng),，玉米淀粉市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，具有較高的市場(chǎng)潛力,，未來(lái)將朝著高效,、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的方向發(fā)展?

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