藥用級麥芽糖性質化學物理 CP麥芽糖可以制成結晶體,，用作甜味劑,，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品,，容易被人體消化和吸收,。
無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀,。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解,。易溶于水，微溶于乙醇,。還原性二糖,，有醛基反應，能發(fā)生銀鏡反應,，也能與班氏試劑（用硫酸銅,、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀,。能使溴水褪色,，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖,。用作食品,、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取,，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得,。
藥用級麥芽糖性質化學物理 CP
化學性質
（1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖。
麥芽糖分子結構中有醛基,，是具有還原性是一種還原糖,。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀,?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖,。
物理性質
白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構) ,?！ ?/span>
