藥用級(jí)麥芽糖輔料制備
麥芽糖是一種白色晶體，熔點(diǎn)為 160～165℃,，熔化時(shí)有粘性。甜度不如蔗糖,。有旋光性,，其水溶液有變旋光現(xiàn)象。溶于水,，微溶于乙醇，不溶于乙,，有還原性,。
麥芽糖的未成苷部分有α-與β-兩種形式，在水溶液中,，存在環(huán)狀半縮醛與開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)的互變平衡，屬于還原糖,，可水解為葡萄糖：
藥用級(jí)麥芽糖輔料制備
【制備】
以淀粉為原料生產(chǎn)麥芽糖：按照糖化方式的不同可分為酸法,、全酶法,、酸酶法、酶酸法等,。由于酶制劑反應(yīng)條件溫和,、專一性強(qiáng),、催化效率高，酶法成為目前高純度麥芽糖生產(chǎn)中主要的方法 ,。
工藝流程：
制備
1） 液化用酶：淀粉乳液化過(guò)程所使用的酶稱為液化酶,，常用的是α一淀粉酶,，來(lái)源于細(xì)菌，屬于內(nèi)切酶,，酶活力強(qiáng),，液化速度快,，水解從分子內(nèi)部進(jìn)行，水解中間地位的α- 1,4 糖苷鍵（先后次序沒(méi)有一定）,，但不能切斷α- 1,6 糖苷鍵,，但能越過(guò)此鍵繼續(xù)水解。作用產(chǎn)物以短鏈糊精為主,，還有一定數(shù)量的葡萄糖，反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)葡萄糖的生成量也越高,，因此在生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制液化時(shí)間,。
2）糖化用酶：提高糖化液中麥芽糖的含量是高純度麥芽糖漿生產(chǎn)中重要的環(huán)節(jié),，糖化時(shí)所用酶的性能及組合方式?jīng)Q定了終產(chǎn)物的純度及成品的質(zhì)量。目前糖化用的酶有β-淀粉酶,、脫支酶（普魯蘭酶,、異淀粉酶）,、真菌 α-淀粉酶（Fungamyl酶）、Maltogenase（麥芽糖酶）,、麥芽三糖酶等,。
3）脫色：活性炭是制糖工業(yè)中常用的脫色劑之一，其脫色原理在于活性炭顆粒表面有大量的孔隙,，能夠吸附糖液中分子量大小和活性炭孔隙孔徑相當(dāng)?shù)纳兀晌锢砘瘜W(xué)中固體吸附劑對(duì)溶液組分吸附的理論,，活性炭的這種吸附作用可以用 Freundlich吸附公式來(lái)表示,?；钚蕴康脑黾涌梢允果溠刻敲撋?，但是其多孔結(jié)構(gòu)吸附的顏色是有一定的飽和度的,，也就是說(shuō),，當(dāng)達(dá)到飽和度后，即使增加活性炭的用量,，脫色率也不會(huì)增加，還會(huì)吸附糖液,，造成不必要的損失,，佳活性炭用量是麥芽糖液干物質(zhì)質(zhì)量的2. 0%。
