麥芽糖醇在藥用和食品領(lǐng)域應(yīng)用區(qū)別
醫(yī)藥工業(yè)
從代謝物性分析,， 人體對(duì)麥芽糖醇的吸收率較低,， 被吸收的麥芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇,， 進(jìn)入各自的代謝途徑中,。由于麥芽糖醇在體內(nèi)的水解速度很慢,， 所釋放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動(dòng)， 同時(shí)水解釋放出的山梨糖醇的吸收更為緩慢,， 在某種程度上還會(huì)抑制葡萄糖的吸收， 因此,， 人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小,， 此外還能促進(jìn)鈣的吸收， 因此可作成藥用飲料等產(chǎn)品,， 于糖尿病,、肝病、心血管病,、動(dòng)脈硬化,、高血壓、肥胖病以及骨質(zhì)疏松癥患者,。
麥芽糖醇在藥用和食品領(lǐng)域應(yīng)用區(qū)別
1. 食品工業(yè)
（1）低熱量功能性甜味劑
通過對(duì)糖尿病患者進(jìn)行急性試驗(yàn)共38例,，服用麥芽糖醇餐后1h及2h的血糖和對(duì)照組相比無顯著差異。4例糖尿病患者,， 每日服麥芽糖醇20g,，連續(xù)服用40天 （二個(gè)療程） ,，檢查血糖、血脂,、腎功,、肝功未見變化，說明糖尿病患者可食用麥芽糖醇,。麥芽糖醇對(duì)熱及酸都比較穩(wěn)定,，粘度比木糖醇、山梨醇大2倍,。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應(yīng)用于無糖餡料,、無糖食品中。 [8]
（2）用作脂肪替代品
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑,，利用糖醇的乳化穩(wěn)定性,，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油,，不僅質(zhì)量高,，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性， 因而用麥芽糖醇做脂肪代用品,， 生產(chǎn)低熱量食品,， 能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。 [8]
（3）用作冰淇淋,、奶油糕點(diǎn),、奶糖等高脂肪食品的甜味劑， 可抑制體內(nèi)脂肪積蓄,， 防止肥胖,。 [8]
（4）用于加工口香糖、糖果,、糕點(diǎn),、飲料及兒童、老年食品等,， 可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收,， 并可預(yù)防齲齒及老年疏松癥。[8]
（5）麥芽糖醇甜味柔和純正,， 加熱至150℃不著色,， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng)， 適于加工高檔硬糖,、奶糖,、水晶奶糖等。另外,， 麥芽糖醇具有*的護(hù)色作用,， 用于加工果脯,、果凍、腌漬物等,， 能延長(zhǎng)果蔬的保鮮期,。 [8]
（6）麥芽糖醇具有良好的保濕性， 非發(fā)酵性,， 用于面包,、糕點(diǎn)中， 可延長(zhǎng)貨架期
