食品凍干機整套生產(chǎn)線：冷凍干燥機其運轉(zhuǎn)可靠、管理便利,、運轉(zhuǎn)成本低，已成為各行各業(yè)空氣壓縮機凈化的必選設(shè)備,。冷凍干燥機影響冷凍周期的原因是傳熱和傳質(zhì)(水蒸氣)同時進(jìn)行的過程,，熱和質(zhì)的傳遞速率共同影響干燥速率。

1,、物料的形態(tài)與組分

根據(jù)凍干物料的形態(tài)通常分為固體和液體,。固體的形態(tài)和液體的濃度對冷凍干燥速率的影響較大。

2,、預(yù)凍速率

冷凍時所形成的晶體大小在很大程度上影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速度,。速凍和慢凍過程具有以下不同：速凍產(chǎn)生的冰晶較小，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大,。大的冰晶有利于升華,，小的冰晶不利于升華，快速凍結(jié)導(dǎo)致升華速率低,，解吸速率快;慢速凍結(jié)導(dǎo)致升華速率快,，解析速率慢,。

3、裝量

物料在凍干時,，分裝到容器中后存在一定的表面積與物質(zhì)厚度之比,，亦即凍干與裝量有關(guān)。表面積,、厚度小有利于水分升華,，容易凍干且質(zhì)量理想。干燥時,，單位面積料盤上被干燥的濕重裝載量是決定干燥時間的重要因素,，一般情況下，物料堆積的厚度愈薄,，傳熱和傳質(zhì)速度越快,，干燥時間愈短。但是,，物料厚度薄則單位凍干面積上每批次干燥的物料少,，對提高單位凍干面積和單位時間產(chǎn)量不利。

4,、干燥室內(nèi)壓力

干燥室內(nèi)壓力高低影響到傳熱和傳質(zhì)的速率,，就傳質(zhì)而言，壓力越低越好,，而對于傳熱來說,，壓力越高越好。傳質(zhì)速率的大小,，主要由升華界面與干燥層表面的溫度和壓力所決定,，要提高干燥層中水蒸氣的逸出速率，一是提高升華界面的溫度,，使界面水蒸氣壓增大;二是提高干燥室的真空度,，降低干燥層表面的蒸汽壓。

5,、傳熱方式傳熱方式

按傳統(tǒng)的分類可劃分為：傳導(dǎo),、對流、熱輻射和介質(zhì)加熱(微波加熱),。由于升華干燥的過程涉及到熱和質(zhì)(水蒸氣)的傳遞,，因此，通過何種傳熱方式將熱量更為有效地傳給物料,，對干燥速率有較大的影響,。