藍莓凍干技術得出的藍莓干外形飽滿，與鮮果無異,，具有藍莓的*風味,，入口酥脆，疏松多孔,，易于咀嚼,。

      食品真空冷凍干燥機加工凍干藍莓干生產(chǎn)線工藝流程：原料→挑選→清洗→瀝干→預處理→裝盤→真空冷凍干燥→包裝。其中,，真空冷凍干燥過程包括預凍-升華干燥-解吸干燥三個階段,。藍莓的共晶點在-33℃左右,，共熔點在-30℃左右。

      試驗結果表明：藍莓真空冷凍干燥的工藝為在-55℃預凍7.5h,，設定隔板溫度為50℃,，再進行真空冷凍干燥32h。得到的凍干藍莓含水率為5.27 %,，復水比為2.53,。

       真空冷凍干燥對藍莓的各營養(yǎng)成分如花青素、酚類物質,、超氧化物歧化酶等保持率*高,。我國對于真空冷凍干燥技術的研究起步較晚，目前凍干技術仍未普及,，主要原因是成本太高,，所以進行凍干工藝的優(yōu)化是很有必要的。