近日，有媒體報道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩,，徒手操作”的情況,，認(rèn)為其違法了相關(guān)的食品安全規(guī)定，而奈雪的茶則發(fā)表聲明表示于2018年11月開始施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定中提到,，餐飲員工可以在手部消毒后,，不戴手套操作，該行為沒有違規(guī),。這一事件在網(wǎng)上升溫，引起了熱烈討論,。
這里,，針對這個事件，小編的看法是,，即使不戴手套操作尚有理由,，但未帶口罩也確為事實，想讓大家接受奈雪的茶沒有違規(guī)操作情況存在略顯不切實際,。事實上,，同樣的食品安全問題在餐飲業(yè)并非少見，先前喜茶就曾出現(xiàn)過類似事件,。事實上,，一直以來食品安全衛(wèi)生狀況都是人們關(guān)注的一個問題。
就拿口罩作為切入點,，為什么餐飲行業(yè)要強調(diào)員工在工作時候戴口罩,，其中很重要的一個原因在于,，餐飲行業(yè)人員往往在工作中需要和顧客或者同事交流，而說話的過程中難免產(chǎn)生唾液,，唾液本身是病原微生物的常見載體,，簡而言之，如果食品類行業(yè)工作人員在工作中沒有佩戴口罩,，那么體內(nèi)或者空氣中的病菌極有可能借助唾沫星子飛濺到食品上,，污染食品。而從科學(xué)儀器的角度來看,，病原體微生物往往需要通過顯微鏡才能觀察到,，并且會在營養(yǎng)物中迅速增生，也就是說,，即使販mai的食物因為這個途徑被污染,，消費者也很難憑借肉眼察覺，終成為危害健康的潛在因素,。
事實上,，網(wǎng)紅奶茶店只是其中的一個特例，同樣的問題,，如果發(fā)生在深加工食品生產(chǎn)線上,，后果就更加不堪設(shè)想了。一般來說,，在深加工食品生產(chǎn)線上,，加工食品前往往會對原材料附著的病原體微生物進行消毒滅菌，而這個過程同時也是容易引起微生物傳染的,，如果工作人員忽視了必要的個人衛(wèi)生,，很有可能在消毒滅菌完成前被病原體微生物感染，引發(fā)疾病,。
好在,，為了避免空氣中細菌或者從業(yè)人員原因引起食品污染，有關(guān)部門也已經(jīng)做了很多努力,。例如餐飲類從業(yè)人員入職前需要持有健康證,，而想要獲得健康證需要接受的體檢；而幾乎所有與食品有關(guān)的室內(nèi)環(huán)境,，都會用空氣多參數(shù)檢測儀系統(tǒng)的檢測空氣的污染情況,，尤其是微生物病原體指標(biāo)，確保食品的安全,。
此外,，提到這方面的話題，很多人會在意包裝食品的安全,。一定程度上來說,，包裝食品的衛(wèi)生安全問題其實比餐飲店面更好把控一點,。在正規(guī)場所購買的包裝食品，一般在出場前都經(jīng)過了有關(guān)部門的檢測,，并且相關(guān)機構(gòu)還會定期的對產(chǎn)品進行抽檢,，借助氣質(zhì)聯(lián)用儀、光譜等科學(xué)儀器的火眼金睛,，及時揪出問題食品,，所以整體上的安全性更容易讓消費者放心。
后回到一開始的話題,，顯然,，此次衛(wèi)生問題之后，奈雪的茶口碑多半會有所下降,，對于同類型網(wǎng)紅點心,、奶茶店來說，這無疑是一次警示作用,。但是,，小編也相信，隨著檢測技術(shù)的發(fā)展,，在居民意識已經(jīng)有所提升的今天,，食品衛(wèi)生問題被拔除的明天，是可以期待的
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