質構分析的利益

質構分析進一步為供應鏈和生產環(huán)節(jié)提供了質量改善的機會。對全新的或者改性原料與現有原料進行對比,。在生產環(huán)節(jié)中質構分析用于測量和監(jiān)控包括溫度,、濕度和加熱時間等過程變量。

質構儀,、物性分析儀的應用領域

面粉,、面條、米飯,、乳制品,、烘培食品、薯片和糖果等休閑食品,、水產畜牧及其加工品,、蔬菜、水果,、果凍,、果醬、調味醬等凝膠產品,、包裝材料等,。

質構儀、物性分析儀的測試指標

硬度(Hardness),、彈性(Springiness),、酥脆性(Fracture),、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/ 韌性（Toughness） /纖維強度（Fibrousness） ,、粘著性(Gumminess),、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）,、屈服點（Yield）,、延展性（extension）、回復性(Resilience),、凝膠強度(bloom strength)等,。

質構儀、物性分析儀的測試方法

AACC 16-50 面條硬度測試方法(美國谷物化學學會)

AACC 74-09 面包硬度測試方法(美國谷物化學學會)

AOAC(美國與歐洲凝膠協會)

ASTM 1981b D882-80a 薄膜測試方法(美國材料試驗協會)

BS(英國國家標準)