產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) | 應用領域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè),煙草,制藥 |
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在金槍魚冷凍冷藏、工業(yè)冷凍,、電子低溫實驗,、高校實驗,、科研實驗、農(nóng)業(yè)種子低溫儲存等冷藏,、冷凍日本料理低溫冷凍冰柜,,行業(yè)中廣泛應用,滿足食品,、化工,、醫(yī)藥、電子,、航空,、石油等不同行業(yè)對低溫的需求。
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參考價 | ¥2999 |
訂貨量 | 1臺 |
更新時間:2023-04-06 08:32:58瀏覽次數(shù):1474
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產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) | 應用領域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè),煙草,制藥 |
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金槍漁在保存中為什么會發(fā)黑,?
因為金槍魚體內(nèi)所含的肌紅蛋白非常容易氧化,,只要肌紅蛋白氧化率超過20%,金槍魚肉就不能吃了,,因為不僅口感發(fā)生變化,,就連營養(yǎng)和顏色都會發(fā)生變化,長期的保存不當就會造成肉質(zhì)發(fā)黑,,甚至發(fā)毛,。
很多人在網(wǎng)上查了,說是保存金槍魚只有用-60℃冰箱就可以了,,就開始在網(wǎng)上隨便買一臺標有-60度冰箱字樣的普通冰箱或冰柜,,到zui后確發(fā)現(xiàn)不像傳說中保存的那么好,沒多長時間就開始發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黑,,冷凍日本料理低溫冷凍冰柜,,長毛。
這是因為普通冰箱在放入食物后,,有可能冰箱本身的制冷能力不佳,,使用得箱內(nèi)實際溫度達不到說明的零下60℃。因保溫材質(zhì)不理想,,密封效果也不佳,,使得箱內(nèi)溫度波動很大,讓金槍魚肌紅蛋白很快氧化,。冷凍日本料理低溫冷凍冰柜,,而且金槍魚營養(yǎng)很高,不密封的環(huán)境讓金槍魚很快滋生細菌,,導致其肉質(zhì)發(fā)黑長毛,。
當金槍魚被釣獲死亡后,金槍魚的鮮度隨著時間一分一秒的消逝,,為了達到將金槍魚的質(zhì)量保持在如同剛剛釣獲時的狀態(tài),,就要采取放血與超低溫凍結(jié)的技術,。 放血:金槍魚為溫體魚類,,當被釣獲時會因為缺氧急速亂竄等激烈運動,,使魚體溫比平時高出十度以上,同時血液中也開始釋出激素,,高溫與激素都會影響魚體鮮度,。
因此放血、通神經(jīng),、去鰓,、去內(nèi)臟,將這些影響魚體鮮度的有害因子去除,,這是遠洋超低溫金槍魚與一般沿海釣獲的金槍魚處理上zui大的不同點之一,。 超低溫急速凍結(jié):當金槍魚經(jīng)過放血、去鰭及去鰓等動作后,,冷凍,,接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結(jié)室,數(shù)十甚至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個小時內(nèi),,魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達到*凍結(jié),,魚體的水份*固化,阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動,,確保了魚肉的質(zhì)量,。同時也確保魚肉的色澤,以避免金槍魚的褐變及酸化,。
在現(xiàn)實生活中,,為了保持金槍魚的新鮮度,從性價比及品牌角度來講也經(jīng)常用-40℃低溫冰箱)臨時儲存,,比如日本料理店,、商務會所、酒星級店等,,因為對金槍魚的消化比較快(1--180天內(nèi)),,所以基本上用-40℃低溫保存箱足夠;保存時間稍微長點的,,或者長期保存的就要用海爾-50---60低溫冰箱