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卡拉膠的種類及應(yīng)用！
卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體,，分子量為20萬以上,。為白色或淺褐色顆粒或粉末,，無臭或微臭,，口感粘滑。溶于約80℃水,，形成粘性,、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。又稱為麒麟菜膠,、石花菜膠,、鹿角菜膠、角叉菜膠,，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣,、鉀、鈉,、銨鹽,。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，產(chǎn)生了7種主要類型的卡拉膠：κ-型,、ι-型,、λ-型、γ-型,、ν-型,、ξ-型、μ-型,。
卡拉膠的物理性質(zhì)：
不同類型的卡拉膠的增稠和膠凝性質(zhì)有很大的不同,。如，κ型卡拉膠與鉀離子形成的堅(jiān)硬的凝膠,，而ι和λ只有輕微影響,。ι型卡拉膠與鈣離子相互作形成柔軟，富有彈性的凝膠,，但是鹽對于λ型卡拉膠的性質(zhì)沒有影響,。在大多數(shù)情況下,，λ型與κ型在牛奶系統(tǒng)中一同使用獲得一種懸浮液或奶油凝膠,。
卡拉膠的應(yīng)用：
1.在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑,、懸浮劑,、乳化劑和穩(wěn)定劑等,。
2.卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面的應(yīng)用：加入卡拉膠的洗滌劑,，對防止再被沾污的作用,，比甲基纖維素好。在液體洗滌劑中,，能改善其分散和貯存性能,。在化妝品中，由于角叉菜膠易被皮膚吸附,，因此可與甘油等混用制成潤膚劑,。在一些乳液及洗發(fā)香波中可作為乳化劑，使產(chǎn)品潤滑柔軟,，乳液的穩(wěn)定性也得到改善,。
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