秋燥易傷肺,，食用百合可 潤肺補氣,！

中醫(yī)認(rèn)為，秋燥易傷肺,。秋季上市的百合,，味甘微苦，性平,，功效潤肺止咳,，清心安神，對肺燥,、脾癥具有較好的食療作用,，適宜中老年朋友常食。下面介紹幾款美味的百合藥膳,。

百合炒馬蹄

材料：鮮百合6兩（約240克）,，碎豬肉4兩（約160克），馬蹄10粒,，姜蓉2茶匙,。糖,、鹽各1/2茶匙,，生抽1茶匙，水1湯匙,，油,、生粉各1/2湯匙。上湯2湯匙，蠔油,、麻油各1茶匙,。

做法：鮮百合切開，洗凈瀝干,；馬蹄去皮剁碎,。碎豬肉加入腌料，腌15分鐘,。燒熱鍋,，下油1湯匙，炒熟碎豬肉,，放入鮮百合,、馬蹄及姜蓉，炒勻,，最后加調(diào)味料,，炒至汁干即成。百合能止咳補肺,，馬蹄消痰清積食,。鮮百合味淡，可加少許姜及肉碎,，增加鮮味,，不寒又不燥。

百合蒸南瓜

材料：老南瓜約600克,，鮮百合100克,，白糖等。

做法：將老南瓜挖囊去皮洗凈,，切片,，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi),，有助于保持瓜形,。將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖,。放入蒸籠蒸熟即可,。將碗內(nèi)的南瓜倒扣在碟子上，將碗拿開,。zui理想的南瓜是8月份以后湖南,、江西一帶的紅南瓜，沒有時也可用廣東的小南瓜,。烹調(diào)時盡量保持南瓜的形狀,，倒扣時不要弄散,，否則就無法呈現(xiàn)“內(nèi)有乾坤"的感覺。

相思百合

材料：鮮百合150克,，紅柿子椒半個,，青柿子椒半個，紅蕓豆50克,，素油,，鹽，味精,，白糖,，姜末，水淀粉,。

做法：紅蕓豆加少許鹽煮熟透（最好先用清水泡展,，煮時可以省火），撈出備用,。鮮百合分片洗凈涼干,，柿子椒切成小方片。鍋中放少量素油加熱,，將柿子椒片,，百合倒入鍋中爆炒片刻，再倒入蕓豆,，加鹽,，味精，姜末,，少許白糖,，翻炒均勻，再用水淀粉勾汁出鍋,。通常商店有賣真空包裝的鮮百合,，也有賣干的百合的。若買不到鮮百合,，用干的泡展也能用,，效果稍差些。

百合炒魚片

材料：草魚片200克,、甜椒200克,、蔥15克、姜15克,。干百合30克,。輔料：鹽1大匙、料酒1大匙,、胡椒粉少許,、淀粉1大匙、香油1大匙,。

做法：干百合浸泡水中約2小時,，再瀝干水分備用。魚肉切片,，先用少許鹽,、胡椒粉、料酒腌10分鐘后,，再拌入淀粉,，放入開水汆燙過。將蔥,、姜切末,，甜椒切片，鍋內(nèi)倒入2大匙色拉油,，先將蔥,、姜爆香，再加入1/3杯的水煮開,，最后加入百合,、甜椒及草魚片大火炒2分鐘，起鍋前放入鹽,、香油調(diào)味,，拌炒均勻即可。

蓮子百合紅豆沙

材料：紅豆500克,、白蓮子30克,、百合10克、陳皮適量,、冰糖約500克,。

做法：先洗干凈紅豆、蓮子,、百合,，清水泡浸兩小時；煮開水,，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮,、蓮子、百合放入鍋中,；煮開后用中慢火煲兩小時,，最后才用大火煲大概半小時；煲至紅豆起沙,，同時還有適量水分,，就可以加糖調(diào)味,，甜度根據(jù)各人所愛。

紅豆不必浸太久,，最多是1~2小時,，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸,。陳皮不要用太多,，但要用好的。中途可以加水,但要掌握好豆和水的比例,。冰糖要在最后才下,，不然紅豆就會煮不爛了。最后轉(zhuǎn)用大火煲是為了紅豆能煲散成沙,。