T/LYDX 001-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍游發(fā)糕
范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品龍游發(fā)糕的術(shù)語和定義,、產(chǎn)品分類,、保護范圍、要求,、檢驗規(guī)則,、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝,、運輸和貯存,。
本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品龍游發(fā)糕。
術(shù)語和定義
GB/T 12140 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件,。
龍游發(fā)糕 Longyou rice cake
產(chǎn)自本文件"保護范圍"規(guī)定范圍內(nèi),,以大米為主要原料,經(jīng)浸泡,、水磨,、壓榨,配以白砂糖或紅糖,、豬肥膘或食用豬油、酒酵或酒釀,,再通過拌料,、墊籠(棕箬、荷葉等),、裝籠,、醒發(fā)、蒸制,、出籠,、攤涼、速凍或不速凍,、包裝,、殺菌或不殺菌、涼干或不涼干等工序制成的,,質(zhì)量符合本文件要求的一種具有龍游傳統(tǒng)特色的發(fā)糕類產(chǎn)品,。
酒釀 fermented glutinous rice
按傳統(tǒng)制作工藝要求,采用本地米酒曲與糯米飯按一定比例混合,,在一定溫度條件下,,利用酒曲中的酵母釀造而成。
酒酵 fermented glutinous rice
酒釀濾去漿水,,提取酒糟,,加入糯米飯、優(yōu)質(zhì)麩皮和溫水,,在一定溫度條件下培育后提取的發(fā)酵液,。
產(chǎn)品分類
龍游發(fā)糕按不同的加工工藝分為:新鮮發(fā)糕,、速凍發(fā)糕、真空發(fā)糕,。
——新鮮發(fā)糕:指蒸制后未經(jīng)速凍,、真空包裝等方式處理,在常溫,、冷藏或冷凍條件下貯存和銷售的發(fā)糕,;
——速凍發(fā)糕:指蒸制后經(jīng)速凍工藝處理并在-18°C條件下貯存和銷售的發(fā)糕;
——真空發(fā)糕:指經(jīng)真空包裝,、滅菌或不滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的發(fā)糕,。
保護范圍
浙江省衢州市龍游縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi),北緯28°44′~29°17′,,東經(jīng)119°02′~119°20′之間,,包括2個街道、6個鎮(zhèn),、7個鄉(xiāng):龍洲街道,、東華街道、湖鎮(zhèn)鎮(zhèn),、橫山鎮(zhèn),、塔石鎮(zhèn)、小南海鎮(zhèn),、溪口鎮(zhèn),、詹家鎮(zhèn)、模環(huán)鄉(xiāng),、石佛鄉(xiāng),、社陽鄉(xiāng)、羅家鄉(xiāng),、廟下鄉(xiāng),、沐塵畬族鄉(xiāng)、大街鄉(xiāng),。見附錄A,。
要求
原輔料要求
大米應(yīng)符合 GB/T 1354 一級質(zhì)量指標(biāo)的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定,。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定,,紅糖應(yīng)符合 GB/T 35885 的規(guī)定。
豬肥膘應(yīng)厚膘,、色潔白,,符合 GB 2707 的規(guī)定,食用豬油應(yīng)符合 GB/T 8937 的規(guī)定。
酒釀或酒酵應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定,。
棕箬,、荷葉采自龍游本地,且質(zhì)地柔軟,,無蟲蛀,,無卷曲,符合 GB 2762,、GB 2763 的規(guī)定,。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定,。
檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH),,mg/g ≤ 5 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪酸計),g/100g ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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