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食用黃曲霉素有哪些危害,？

繼2011年末,，蒙牛某個(gè)批次的牛奶出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)事件后，日前質(zhì)檢總局公布的食用植物油產(chǎn)品抽查名單,，廣東云浮市云城區(qū)富盛糧油廠,、云城區(qū)滿(mǎn)意花生油廠、高要市孖寶油有限公司生產(chǎn)的部分產(chǎn)品被檢出黃曲霉素超標(biāo),。深圳市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn),，深圳也有7批次食品黃曲霉素B1含量超標(biāo)。

年關(guān)將近,，人們用油量增大,，有讀者咨詢(xún)什么是黃曲霉素？食用黃曲霉素有哪些危害,？怎樣預(yù)防黃曲霉素中毒,？

黃曲霉素是一類(lèi)致癌物

黃曲霉素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要污染糧油食品,、動(dòng)植物食品等,，如花生、玉米,，大米,、小麥、豆類(lèi),、堅(jiān)果類(lèi),、肉類(lèi)、乳及乳制品,、水產(chǎn)品等均可能有黃曲素污染,。其中以花生和玉米污染嚴(yán)重,。黃曲霉素B1、B2在紫外光照射下為藍(lán)色,，G1,、G2為綠色熒光。1993年黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為一類(lèi)致癌物,，尤其以黃曲霉素B1毒性和致癌性強(qiáng),。

黃曲霉素主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織，表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹,、脂肪變性,、出血、壞死及膽管上皮,、纖維組織增生,，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。同時(shí)腎臟也可受損害,。黃曲霉素還會(huì)降低免疫能力,，可誘發(fā)多種癌如胃癌、腎癌,、直腸癌,、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤,。

黃曲霉素要在280℃以上才能分解,，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，而且在水中溶解度較低,。

健康對(duì)策

油熱后加點(diǎn)鹽

久置的植物油可能有少量黃曲霉素,，因此，不要囤油,，不要生吃烹調(diào)油,。炒菜時(shí)將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰,，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性,。

多吃青菜對(duì)抗黃曲霉素

一項(xiàng)新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉素的毒性,，并減少人體對(duì)黃曲霉素的吸收,。研究人員指出，菠菜,、西蘭花,、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

高壓鍋煮飯更安全

購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果,、花生,、糧食等盡量選擇小包裝,，不要儲(chǔ)存太久,。使用前,，打開(kāi)包裝認(rèn)真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉,。明顯生霉,、破損的糧食、花生籽粒,，應(yīng)撿去不要食用,。

黃曲霉素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前,，要充分搓揉,，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素,。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒,。

淘米時(shí)搓洗三四遍

防止食物霉變：平時(shí)存放糧油和其他食品時(shí)必須保持低溫、通風(fēng),、干燥,、避免陽(yáng)光直射，不用塑料袋裝食品,，盡可能不囤積食品,，注意食品的保存期。

水洗法：用水洗一下花生米,，去毒率可達(dá)80%,，用油炒或干炒可以將黃曲霉素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好,。大米中黃曲霉素主要分布于米粒表層,，淘米時(shí)用手搓洗三四遍可除去80%的黃曲霉素。