【科普一下】多項研究發(fā)現(xiàn)蕨菜有可能致癌
蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表,，是“山菜*”,，很多人還專門到山里挖蕨菜，認為它綠色無污染,，有營養(yǎng),，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜”,。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質,，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點擊率很高的一道涼菜美食,。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅告訴記者,，喜歡吃蕨菜的主要是中國,、日本、韓國等國家,，而對蕨菜致癌的研究,，日本做得深入，早發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫“原蕨苷”的物質是致癌的,，這也是日本人發(fā)現(xiàn)的,。
據(jù)朱毅介紹，在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究,，顯示我們在幼年的時候吃大量的蕨菜,，也會增加成年之后易患胃癌的風險。這樣的流行病學研究在日本,、英國等世界各地都做過一些,，結果都差不多。甚至一些盛產蕨菜的地方,，因為牛吃了有蕨菜的草,，產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過,，牛奶都需要高溫滅菌,，這個過程中能夠讓蕨菜里的致癌物質含量大幅度下降。
而科普作家,、科學松鼠會成員,、食品工程博士云無心早在幾年前就關注到蕨菜致癌的事情了。他指出,，“蕨菜致癌”有著堅實的科學證據(jù)支持,，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高,，而蕨菜里的“原蕨苷”是導致上述癥狀的罪魁禍首,。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡,，動物實驗也證實了蕨確實能導致動物的癌變。
蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除
朱毅稱,，對蕨菜里的原蕨苷,，目前世界癌癥組織把它評級為2B類致癌物，原蕨苷在動物實驗中的確表現(xiàn)出有致癌能力,。
不過,，大家通常吃蕨菜的時候，都會把蕨菜處理一下,，因為直接生吃蕨菜是不好吃的,，大多情況下都要經過蒸煮后再炒,，這樣的方法，都能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度,，此外水浸,、堿水或草木灰處理后，也能減少原蕨苷,，“但這些都只是讓含量下降,，不是消除”。
就目前流行病學調查的結果來看,，“蕨菜多吃還是有風險的”,，朱毅建議，還是需要控制吃蕨菜的頻率,，以及吃蕨菜的數(shù)量,。只要控制量，偶爾少吃一點,，也沒必要過于恐慌,。蕨菜就跟臘肉、香腸,、烤肉的情況類似,，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心,，別長期大量食用,。
科普作家云無心也向記者表示，蕨菜不是不可避免的成分,，也沒有非吃不可的需求,，它帶來的風險“跟食用的量以及頻率有關，跟抽煙一樣”,。
14
立即詢價
您提交后,，專屬客服將第一時間為您服務