凍干機（lyophilizer或freeze dryer）起源于19世紀20年代的真空冷凍干燥技術,，進入21世紀,，真空凍干技術除了在醫(yī)藥、生物制品,、食品,、血液制品、活性物質領域之外的領域得到廣泛應用,。
凍干機在食品凍干加工中的應用：
凍干機對食品凍干加工是利用升華原理,，對食品樣品進行低溫冷凍結晶，然后在真空環(huán)境下將食品樣品中固態(tài)的冰不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體除去,，達到穩(wěn)定化食品干燥目的,。在凍干機處理食品過程中一直在低溫和高真空狀態(tài)下運行，是低溫和貧氧的環(huán)境,，微生物的生長和酶的作用基本停滯,，食品中的易揮發(fā)性物質和熱敏物質成分得到保護，食品中的易氧化的物質也得到保護,，所以保存原有的營養(yǎng)成分和微量物質的活性成分,。真空冷凍干燥是物理升華干燥過程，水分升華后,，食品物質留在凍結時的冰架之中,，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,，內表面積大,，復水性好。食品凍干后除去了95%以上的水分,，食品物質輕能在常溫下保存較長時間，方便存儲,、運輸,、流通和使用等優(yōu)勢。
根據(jù)上述原因凍干機在食品凍干加工,，可以解決傳統(tǒng)的熱烘干燥,、低溫油炸干燥、微波干燥,、噴霧干燥等營養(yǎng)破壞流失,、體形崩塌變形、顏色氧化變色等問題,，所以凍干機進行食品凍干具有非常好的優(yōu)勢,，目前廣泛在蔬菜凍干、水果凍干、方便食品凍干,、預制菜凍干,、咖啡凍干等加工生產。同時在其他行業(yè)如醫(yī)藥凍干,、生物制品凍干,、菌種凍干、食品凍干,、中藥材凍干,、化妝品凍干、工業(yè)材料凍干等研發(fā)加工和生產應用,。
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