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  現(xiàn)如今,，蜂蜜的摻假手段十分多樣。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,，含量在65%以上,。可用于摻假的物質(zhì)包括淀粉,、蔗糖和各種糖漿,。

　 天然蜂蜜均含有一定的水分，其含量高低是確定蜂蜜成熟度的主要標(biāo)志,。經(jīng)蜜蜂釀制成熟的純正蜂蜜,，含自然水分應(yīng)為18%以下，zui高不可超過(guò)25%,，超過(guò)20%的蜂蜜,，很容易發(fā)酵變質(zhì)。因此,，在取蜜和貯存蜂蜜時(shí)要多加注意,。蜂蜜自然水分的含量受多種因素制約，如采集的蜜源植物種類,、蜜蜂群勢(shì)強(qiáng)弱,、釀蜜時(shí)間長(zhǎng)短、溫度和濕度,，以及蜂蜜的貯存方法等,，都會(huì)造成水分含量的變化。蜂蜜zui主要的成分就是糖和水,，一般水分在20%左右,，如果水分含量過(guò)高的話，蜂蜜中其他成分就相應(yīng)的少,，同時(shí)標(biāo)志著這種蜂蜜有可能是未成熟蜜甚至是假蜜,。

好的蜂蜜含水量低，而且有光澤，消費(fèi)者要選到比較好的蜂蜜,，zui有效的方法就是聞和嘗,，只要記住了真正好蜂蜜的味道，再去吃那些不好的蜂蜜,，就很容易能夠分辨了,。未成熟的蜂蜜，水分含量較高,，其中的酵母容易發(fā)酵產(chǎn)氣,，從而形成大量泡沫和特殊的酒酸味。ATAGO(愛(ài)拓)RePo-4蜂蜜水分折光旋光度儀,，蜂蜜折光旋光一體機(jī),，蜂蜜水分可適用于采集蜂蜜、蜂蜜研究等領(lǐng)域,，快速,，安全，用科學(xué)的方法進(jìn)行辨別蜂蜜水分含量高低,。

  按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，濃度是以氣溫20攝氏度為準(zhǔn)。一級(jí)波美度：42度以上,，含水量 19%,；二級(jí)波美度：41度以上，含水量21%,；三級(jí)波美度： 40度,，含水量23%，四級(jí)波美度：39度,，含水量25%,。　按照新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同,，分為一級(jí)品和二級(jí)品兩個(gè)等級(jí),。一級(jí)品蜂蜜水分含量≤20% ，二級(jí)品蜂蜜水分含量要求≤24%,。此兩種等級(jí)中均要達(dá)到：果糖和葡萄糖含量≥60,，蔗糖含量≤5% 。