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秘制烤魚配方,，下面接著給大家分享幾種烤魚口味！
尖椒味料
輔料：炸土豆片200克,，皮蛋粒60克,。
料頭：大蒜粒20克,，老姜粒15克。
調(diào)料：青尖椒節(jié)粒150克,，紅尖椒粒130克,，野山椒10克,，豆瓣醬20克,，美極鮮、海鮮醬各10克，鹽,、味精,、秘制鮮香膏、雞精各15克,，醋5克,，清湯250克，老油100克,，色拉油200克,。
點(diǎn)綴料：紅椒絲、大蔥絲各50克
注意點(diǎn)：
1,、在烤魚的時(shí)候撒五香粉,。
2、青尖椒節(jié)須先用明火燒表皮,，然后再剁成粒,。
3、炸土豆片可以鋪在盤底,，皮蛋粒則是與香菜段,、蔥絲等zui后才放上去。
醬香味料
料頭：姜粒,、蒜粒各20克
調(diào)料：洋蔥塊30克,，芹菜粒20克，豆腐乳,、阿香婆香辣醬各20克,，雞精、鹽,、柱侯醬各15克,，味精、排骨醬各10克,，豆豉,、海鮮醬、芝麻醬各5克,，雞膏,、鹵味增香汁各3克，香油,、黃油各5克,，老油50克，清湯200克,，色拉油200克
點(diǎn)綴料：大蔥絲,、紅椒絲各30克，花生米50克，熟芝麻5克,，孜然粉10克,。
鮑汁味料
料頭：大蔥節(jié)30克，洋蔥粒20克,。
調(diào)料：鮑魚醬40克,，海鮮醬15克，鹽,、味精,、雞精各15克，秘制鮮香膏10克,，料酒,、海鮮素各5克，清湯200克,，老油50克,，色拉油200克。
點(diǎn)綴料：大蔥絲30克,，香菜段20克,，芝麻5克。
注意點(diǎn)：在烤魚的過程中撒五香粉,。
（1）鯉魚宰殺治凈后,，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內(nèi)臟沖洗干凈,，然后在其內(nèi)側(cè)肉厚處橫著斬幾刀（目的是便于后面腌漬入味和烤熟）,，加料酒、鹽,、味精5克,，腌漬10分鐘。
（2）將腌入味的魚用特制的烤魚夾夾住,，放到炭火上烤制,，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚肉烤至五分熟時(shí)刷一次，等烤到九分熟時(shí)再刷一次,，zui后才撒燒烤粉）,。
（3）往方形鋼盤里墊入大蔥絲或洋蔥絲，然后把烤熟的魚放上面,，等待澆味料,。
（4）炒鍋入色拉油和秘制老油燒至四成熱時(shí)，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香,，再把料頭（蒜粒25克,，姜粒15克）,、洋蔥末、芹菜末等倒進(jìn)去炒香,，摻入鮮湯燒開，再調(diào)入味精,、鹽,、白糖、雞精,、醪糟,、秘制鮮香膏熬出香味，zui后下入輔料（黃瓜段100克,，芹菜段50克,，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成,。
（5）澆完味料后,，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點(diǎn)綴，然后把盛有烤魚的不銹鋼盤放到燃燒著的特制烤爐上上桌即可,。
1,、魚背部開刀，可以保證形狀完整而且受熱均勻,，如果從腹部開刀會(huì)造成腹部烤糊而背部還不熟的情況,。
2、萬(wàn)州烤魚一般是以鯉魚為料,，有時(shí)也會(huì)用到鰱魚,、草魚等其他魚類，而對(duì)于體積較小的鯽魚,，因?yàn)槿獗容^少,，并且加工起來也更費(fèi)事，所以很少用到,。
3,、萬(wàn)州烤魚都是用“青岡炭”來加熱，相對(duì)于用液化氣和電來加熱,，燃燒時(shí)所產(chǎn)生的有害物質(zhì)要少一些,，比較綠色。另外,，青岡炭的火力也不像液化氣那么猛烈,，猛火弄不好就把魚給烤焦了。
4,、在制作一些特殊風(fēng)味的烤魚時(shí),，在烤制過程中還要另外加調(diào)料,，比如在做“泡椒味烤魚”時(shí)，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外,，還要添加以八角粉和小茴香粉等香料組成的燒烤粉,，加以補(bǔ)味。
天香秘制老油
原料：色拉油2500克,，豬油1000克,，菜油1000克，牛油500克,，干辣椒750克,，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克,，豆豉100克,，牛肉香精20克，雞肉香精20克,，冰糖15克,，醪糟20克，花雕酒150克,，蔥,、姜、蒜各250克,。
香料：八角15克,，三奈6克，丁香4克,，桂皮15克,，香葉10克，去籽草果20克,，小茴香20克,，良姜10克，山楂20克,，老扣5克,，白扣15克，甘草10克,，藿香8克,，砂仁5克，陳皮10克,。
做法：1,、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機(jī)器絞成茸狀,。
2,、色拉油,、豬油、菜油,、牛油,、蔥、姜,、蒜,，熬成六成油溫，蔥,、姜、蒜變色時(shí),，打去料渣,，待油溫降至四成熱時(shí)，下糍粑辣椒,，小火炒1—2小時(shí),，下郫縣豆瓣炒香即可。
3,、香料泡水,，浸泡回軟，下入鍋中,，加花雕酒炒約30分鐘,。
4、下豆豉,、花椒,、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精,，雞肉香精,，即成。
5,、加蓋密封,，靜置24小時(shí)即可使用。
注意事項(xiàng)：1,、火力不能太大,，不能炒糊。
2,、不能用鐵鍋炒,，用不銹鋼鍋。
3,、存放時(shí),，須放入不銹鋼桶內(nèi)保存,。
鮮香醬的配制：
配料：泡椒500克，芝麻醬150克,，花生醬200克,，辣椒油40克，大蒜仁100克,，花椒粉30克,，味精80克，特鮮1號(hào)1包,，生姜50克,，香蔥頭50克，洋蔥80克,，西紅柿50克,，番茄醬30克，海鮮醬30克,，排骨醬30克,，雞精100克，色拉油500克,，白糖20克,，鹽20克。
做法：（1）將泡椒剁細(xì),，大蒜仁,、生姜、香蔥頭,、洋蔥剁細(xì),。
（2）將各種醬類混合攪勻。
（3）色拉油入鍋燒熱,，加入剁細(xì)的泡椒,、大蒜仁、生姜,、香蔥頭,、洋蔥，再加入各種混合后的醬類,，加入特鮮1號(hào),，白糖，鹽調(diào)制而成,。
明天給大家在分享一種價(jià)值萬(wàn)元的烤魚烤魚配方,。希望能幫助到正在奮斗的你！?。,?！
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