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價值萬元的烤魚配方,，很有參考價值,。獻(xiàn)給正在奮斗的你
制作方法如下
雖然介紹的是基礎(chǔ)做法，但是很多朋友都反映不錯,。,，很有參考價值，現(xiàn)在,，免費(fèi)把烤魚制作方法貢獻(xiàn)給大家,。
*步 宰殺
將鮮活魚類宰殺，放凈血后洗凈,，從背部開刀,，保持腹部相連，使魚體成平面,，接著在魚身上打一字花刀,。
第二步 腌制
取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒,、白蘭地酒各100克,，胡椒面,、味精、雞精,、鹽火局雞料各20克,，孜然粉、辣椒粉各30克,，生抽300克,，檸檬汁15克，白糖10克調(diào)勻,，放入魚身腌漬30分鐘,。
第三步 烤制
把腌漬好的魚刷上少量魚油放進(jìn)烤魚箱（時間按魚大小而定），烤成熟之后在電熱鍋底鋪墊洋蔥,、芹菜,、黃瓜、香菜之類的底料將魚放進(jìn)電熱鍋等待上料,！
●烤魚油 用色拉油60克,，蔥油250克，花生油100克調(diào)制而成,。
●烤魚汁 用蔥姜汁400克,，白糖、米醋各5克,，蠔油30克,，蜂蜜10克，蘋果醋20克,，醪糟汁25克,，鹽2克調(diào)制即可。
●烤魚料 用小米辣椒面200克,，五香粉,、花椒面各30克，十三香,、孜然粉各15克,，咖喱粉10克，鹽3克調(diào)勻即可,。
第四步 炒制底料
目前,，我們市面銷售的烤魚有兩種底料，一種是泡椒味,，另一種是五香麻辣味,，這兩種風(fēng)味幾乎全國的食客都能接受。下面給大家分別介紹一下。
●泡椒味 鍋上火,，下入色拉油100克,，蔥片、姜片,、蒜片各5克,，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克,，泡燈籠椒,、小米辣碎各15克，小火炒香,，加高湯500克,、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克,，蒜塊35克,，味精、胡椒各10克,，雞精5克,，白糖6克，小火熬至出香,，用濕淀粉勾芡,，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克,，再將五香油200克燒熱,，澆在魚上，撒芝麻5克,、香蔥段30克,，放在特制烤爐上，點(diǎn)火上桌,。
●五香麻辣味 鍋上火,，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片,、蒜子各20克,，糍粑辣椒30克,，小火炒香,，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克,，小火微炒,，接著加入鮮湯500克，調(diào)入十三香10克，孜然粉,、咖喱粉,、味精、醪糟汁各5克,，白糖3克,，雞精10克，蘋果醋6克調(diào)味,，小火熬出香味,，起鍋澆在烤魚上。鍋上火,，注入五香油200克,，燒至四成熱時，放入干椒段50克,、青花椒30克,，小火炒香，隨后放入蔥節(jié)30克,、芝麻10克,、洋蔥塊50克，小火繼續(xù)炒香,，出鍋倒入盤內(nèi),，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克,，再把魚盤放在特制烤爐上即可,。
●藥料粉 十三香、孜然粉各50克,，咖喱粉30克,，麥芽酚5克調(diào)勻即可。
●五香油 鍋內(nèi)放入色拉油2千克,，燒至四成熱時,，放入蔥段、姜片各100克（也可放入少許干蔥頭）,，小火熬香,，放入花椒30克，桂皮,、砂仁各10克,，八角2顆，丁香5克,，小火熬香,，取出后自然放涼，過濾備用。
備注 炒制底料時,，鮮湯不可過多,，以沒至魚身1/3處為宜。食用完烤魚后還可以添加鮮湯,，涮食其他原料,，這是烤魚和火鍋相結(jié)合的一種就餐形式。
北方食客偏愛豆豉烤魚
目前烤魚確實很流行,，為此前段時間我也專門學(xué)習(xí)了烤魚的做法,。zui近，我發(fā)現(xiàn)在北方豆豉味的烤魚點(diǎn)菜率非常高,。下面給大家介紹一下“豆豉烤魚”的制作方法,。
原料 鯉魚（其他種類的魚也可以）1250克，洋蔥絲150克,，芹菜節(jié),、黃瓜節(jié)各15克，香菜,、紅椒絲,、香蔥絲各5克。
調(diào)料 腌料（料酒30克,，鹽,、味精各5克），孜然粉20克,，香辣油200克,，料油150克，A料（郫縣豆瓣醬50克,，姜米,、蒜米各15克，永川豆豉100克）,，鮮香雞膏（雞肉味濃,，濃縮性強(qiáng)，不可多用,，zui多不能超過10克）8克,，鮮湯250克，B料（味精,、雞精,、料酒各10克，鹽,、白糖各5克）,，干辣椒75克，干花椒15克,。
制作 1.鯉魚宰殺去鱗,，從腹部開刀，去內(nèi)臟沖洗干凈,，打一字花刀,，加腌料腌漬10分鐘。2.魚上烤箱,，取出烤魚后,，裝入墊洋蔥絲的加熱鍋。3.炒鍋上火,，加50克料油,，燒至七成熱時，下入A料中火炒香,，加剩余的香辣油,、鮮香雞膏、鮮湯,，小火燒開,，再下入B料調(diào)味，zui后下芹菜節(jié),、黃瓜節(jié),，大火燒開，出鍋倒入裝魚的盤中,。4.另起鍋放50克料油,，燒至五成熱時，下入干辣椒,、花椒,，中火炒香，出鍋淋在魚上,，撒蔥絲,、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴,，再將不銹鋼盤放在可烤制的爐子上,。
關(guān)鍵 做這類菜需要注意火不要太旺，火苗保持在微微發(fā)黃光即可,，而且整個烤制過程要經(jīng)常翻動原料,，使之均勻受熱。
●香辣油的制法 將辣椒面500克,，香料（桂皮10克,，香葉3克,，丁香、白豆蔻各2克,，陳皮,、草果、紫草,、八角各5克,，羅漢果2個），胡蘿卜塊120克,，香蔥,、香菜各50克，姜片,、蒜瓣各20克,，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬,、麻辣鮮醬,、辣妹子醬各100克，放入3千克,、燒至六成熱的菜子油內(nèi),，浸泡2小時，然后用中火將所有原料炸干水分,，撈出殘渣,，剩余的油即成香辣油。
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