食用油酸價(jià)過(guò)氧化值測(cè)定儀淺析食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪?的重要食品之一,。食用油品質(zhì)的好壞不僅影響食品的風(fēng)味,，而且還嚴(yán)重影響人體的健康，酸敗的食用油會(huì)對(duì)人的肝臟造成損害,，酸敗食用油中的過(guò)氧化物質(zhì)是致癌物質(zhì),，很容易引發(fā)癌癥，而其對(duì)人體的這種侵害是一個(gè)慢性過(guò)程,，往往不易引起人們的重視,。長(zhǎng)期食用劣質(zhì)食用油將對(duì)身體造成嚴(yán)重傷害。

食用油的酸敗可由以下原因造成：

①食用油在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染

②長(zhǎng)期保存密封不好

③開(kāi)封后沒(méi)有及時(shí)密封存放,，

④存放環(huán)境惡劣

⑤反復(fù)高溫加熱

⑥多次提煉

  上顯色的程度與游離脂肪酸或過(guò)氧化物的含量成正比，以此達(dá)到酸價(jià)或過(guò)氧化值的半定量,。 

3,、檢測(cè)試材：

  酸價(jià)試紙（測(cè)試范圍0～5.0 mg KOH/g），過(guò)氧化值試紙（測(cè)試范圍0～50meq/kg）,。

4,、操作方法

4.1直接取植物油（動(dòng)物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中,，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃,，將試紙端插入油樣中并開(kāi)始計(jì)時(shí)，試紙插入油樣1～2秒立即取出,，將試紙塊面朝上平放,；

4.2酸價(jià)測(cè)試紙的反應(yīng)時(shí)間為5min，3～8min內(nèi)比色有效,。

4.3過(guò)氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定,，在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效。

5,、結(jié)果判定：

   試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果,。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值,。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)和過(guò)氧化值有一個(gè)統(tǒng)一的zui高*,，即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g，食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g,；植物原油和食用植物油的過(guò)氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）,。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理,，詳見(jiàn)下面參考資料。

我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)和過(guò)氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

 引用標(biāo)準(zhǔn)：菜子油GB1536-2004,，大豆油GB1535-2003,，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003,，葵花籽油GB10464-2003,，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003,，棉籽油GB1537-2003

6,、注意事項(xiàng)：

6.1嚴(yán)格掌握環(huán)境溫度與反應(yīng)時(shí)間以便得到正確結(jié)果。

6.2測(cè)定動(dòng)物油脂時(shí),，取少量樣品融化,，待油溫降至30℃以下還未凝固時(shí)進(jìn)行測(cè)定。

6.3注意樣品采集的均勻性,，罐口,、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對(duì)超標(biāo)嚴(yán)重的樣品可采取處理措施,。對(duì)難以判斷是否超標(biāo)的樣品,，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室確定。

7,、速測(cè)卡質(zhì)量控制：

  色卡標(biāo)示值應(yīng)與標(biāo)定的酸價(jià)和過(guò)氧化值相同或相近,。

8、產(chǎn)品儲(chǔ)藏與效期：

  試劑閉光常溫保存,，有效期為18個(gè)月,。

二、含油脂較高的食品中油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定

   取適量樣品,，用正己烷提取油脂后,，揮干正己烷，參考以上操作,，用酸價(jià)或過(guò)氧化值速測(cè)卡測(cè)試提取出的油脂,。