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TPA(Texture Profile Analysis)全稱為全質(zhì)構(gòu)分析－模擬牙齒咀嚼兩次過(guò)程。1861 年,，德國(guó)人設(shè)計(jì)出上臺(tái)食品品質(zhì)特性測(cè)定儀,，用來(lái)測(cè)定膠狀物的穩(wěn)定程度。之后,，Szczeniak 等人于1963 年確定了綜合描述食品物性的“質(zhì)構(gòu)曲線解析法(TPA)”,。從TPA 質(zhì)構(gòu)曲線中我們可以得到與人的感官評(píng)價(jià)相關(guān)的質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)。

要點(diǎn)一：什么是TPA測(cè)試的運(yùn)動(dòng)軌跡,？

TPA 測(cè)試時(shí)探頭的運(yùn)動(dòng)軌跡是：探頭從起始位置開(kāi)始,，先以一速率壓向測(cè)試樣品，接觸到樣品的表面后再以測(cè)試速率對(duì)樣品進(jìn)行壓縮一定的距離,，而后返回到壓縮的觸發(fā)點(diǎn),，停留一段時(shí)間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離，而后以測(cè)后速率返回到探頭測(cè)前的位置,。

要點(diǎn)二：哪些樣品可進(jìn)行TPA測(cè)試,？具有哪些前提條件？

TPA 測(cè)試的樣品需具有一定的彈性,。經(jīng)過(guò)TPA測(cè)試,，樣品不會(huì)受到不可逆的損傷和破壞。

TPA 測(cè)試的前提條件的：

1.測(cè)前速度和測(cè)后速度一致,。

2.探頭的面積要大于樣品的面積,。

3.樣品下壓的百分比≥70%。

要點(diǎn)三：全質(zhì)構(gòu)測(cè)試能得到哪些指標(biāo),？

進(jìn)行一次全質(zhì)構(gòu)測(cè)試可以得出脆度,、硬度、彈性,、粘性,、咀嚼性、黏聚性,、回復(fù)性等等多個(gè)指標(biāo),，而深受食品研究者的喜愛(ài)。這些指標(biāo)是如何算出來(lái)的的呢,？保圣科技帶您一張表格明白TPA測(cè)試的圖形解析,。