上海保圣質(zhì)構(gòu)儀關(guān)于曲奇干物性測試報告
1研究背景
硬度、脆性是餅干食用時重要的感官品質(zhì),,直接影響餅干食用的愉悅感,。過去,我們多以感官品評的方式評價餅干的口感等性質(zhì),,這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結(jié)果的偏差,,另一方感官評價方法實驗體量大,,不利于餅干在實際生產(chǎn)加工中快速,、客觀測量其品質(zhì)。因此,,我們需要使用一種客觀,、快速的方法用于餅干在實際生產(chǎn)過程中物性品質(zhì)的檢測。
質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器,,它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性,。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理,,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響,。
因此,本次實驗將利用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀對餅干的硬度,、脆度進(jìn)行測定,,以研究不同環(huán)境下曲奇餅干物性變化。
2 材料與方法
2.1 儀器和設(shè)備
上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)。
探頭選擇:TA/WEG 鍥形切刀探頭
樣品及儀器示意圖:
圖2.1 樣品及探頭示意圖
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