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將樣品在實(shí)驗(yàn)前從包裝袋中取出,，切至為大小均一的巧克力塊。

測(cè)試前,，對(duì)TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行檢查,，對(duì)力量感應(yīng)元進(jìn)行清零。

將探頭和樣品調(diào)整至合適的高度,，進(jìn)行重量校準(zhǔn)（單次下壓一定距離時(shí),，不需對(duì)高度進(jìn)行校準(zhǔn)），隨后將樣品放置在探頭的中心下,，根據(jù)試驗(yàn)需要,，選擇所需測(cè)試指標(biāo)（大正力），開始試驗(yàn),。

用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過穿刺試驗(yàn)測(cè)試不同品牌巧克力的硬度的原理是一旦感應(yīng)力達(dá)到5g,，探頭開始穿刺6mm的深度。力開始快速的增加由于穿透了樣品表面,，然后力開始保持穩(wěn)定的狀態(tài),，直到實(shí)驗(yàn)結(jié)束。A樣品硬度小,，峰值少,，而B樣品硬度大，峰值多，這是由于A樣品在刺穿的過程中,，未斷裂,，且巧克力內(nèi)層結(jié)構(gòu)明顯較外層軟，所有在個(gè)峰值后突然減??；而B樣品在刺穿過程中均斷裂,，所以有多個(gè)峰值出現(xiàn),。顯然在保證樣品結(jié)構(gòu)不改變（不斷裂）的情況下，數(shù)據(jù)重復(fù)性更好,。

數(shù)據(jù)分析：分析曲線大正峰值, 2種樣品,，進(jìn)行6次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除），如下：樣品A的堅(jiān)固性的大正峰值是979.6+/-67.45,；樣品B的堅(jiān)固性的大正峰值是3313.45 +/-85.75,。

樣品的均一性對(duì)于試驗(yàn)結(jié)果非常重要；

測(cè)試過程中,，對(duì)于一些不確定是否重復(fù)性好的測(cè)試（樣品凹槽處刺穿）,，需先進(jìn)行檢驗(yàn)，若不行,，則剔除,；

可以修改實(shí)驗(yàn)參數(shù)，比如穿刺的深度,，這將改變硬度的數(shù)值,。任何一個(gè)數(shù)值的獲得都是同穿刺的深度聯(lián)系的；

儲(chǔ)存,、包裝和處理樣品對(duì)實(shí)驗(yàn)而言都是可變的參數(shù),。保持這些參數(shù)的一致對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對(duì)比有著重要的意義。