將樣品在實(shí)驗(yàn)前從包裝袋中取出,,切至為大小均一的巧克力塊。
測(cè)試前,,對(duì)TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行檢查,,對(duì)力量感應(yīng)元進(jìn)行清零。
將探頭和樣品調(diào)整至合適的高度,,進(jìn)行重量校準(zhǔn)(單次下壓一定距離時(shí),,不需對(duì)高度進(jìn)行校準(zhǔn)),隨后將樣品放置在探頭的中心下,,根據(jù)試驗(yàn)需要,,選擇所需測(cè)試指標(biāo)(大正力),開始試驗(yàn),。
用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀通過穿刺試驗(yàn)測(cè)試不同品牌巧克力的硬度的原理是一旦感應(yīng)力達(dá)到5g,,探頭開始穿刺6mm的深度。力開始快速的增加由于穿透了樣品表面,,然后力開始保持穩(wěn)定的狀態(tài),,直到實(shí)驗(yàn)結(jié)束。A樣品硬度小,,峰值少,,而B樣品硬度大,峰值多,這是由于A樣品在刺穿的過程中,,未斷裂,,且巧克力內(nèi)層結(jié)構(gòu)明顯較外層軟,所有在個(gè)峰值后突然減??;而B樣品在刺穿過程中均斷裂,,所以有多個(gè)峰值出現(xiàn),。顯然在保證樣品結(jié)構(gòu)不改變(不斷裂)的情況下,數(shù)據(jù)重復(fù)性更好,。
數(shù)據(jù)分析:分析曲線大正峰值, 2種樣品,,進(jìn)行6次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)(不合適數(shù)據(jù)需剔除),如下:樣品A的堅(jiān)固性的大正峰值是979.6+/-67.45,;樣品B的堅(jiān)固性的大正峰值是3313.45 +/-85.75,。
樣品的均一性對(duì)于試驗(yàn)結(jié)果非常重要;
測(cè)試過程中,,對(duì)于一些不確定是否重復(fù)性好的測(cè)試(樣品凹槽處刺穿),,需先進(jìn)行檢驗(yàn),若不行,,則剔除,;
可以修改實(shí)驗(yàn)參數(shù),比如穿刺的深度,,這將改變硬度的數(shù)值,。任何一個(gè)數(shù)值的獲得都是同穿刺的深度聯(lián)系的;
儲(chǔ)存,、包裝和處理樣品對(duì)實(shí)驗(yàn)而言都是可變的參數(shù),。保持這些參數(shù)的一致對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對(duì)比有著重要的意義。
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