質(zhì)構(gòu)儀又稱物性測試儀,，可對樣品的物性特征作出數(shù)據(jù)化的表述,。近年來,，在食品行業(yè)內(nèi)應(yīng)用廣泛,。因其測定的物理性狀能較好的反映食品質(zhì)量的優(yōu)劣,，已經(jīng)得到了研究者們充分的肯定。質(zhì)構(gòu)儀可以使用統(tǒng)一的測試方法,，是的感官量化測量儀器,，通過探頭以穩(wěn)定速度進(jìn)行下壓、穿透樣品時(shí)受到的阻力來表示,。其測定結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,，并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評(píng)價(jià)成品,，從而避免了人為因素對食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響,。
對于企業(yè)研發(fā)及在線品控而言。數(shù)據(jù)化的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)結(jié)合消費(fèi)者偏好測試和分析,，可以了解幫助了解客戶的偏好,，有目標(biāo)的指導(dǎo)新產(chǎn)品開發(fā)。休閑食品（snack foods）是快速消費(fèi)品的重要一類,，它是指人們在閑暇,、休息時(shí)所吃的食品。主要有膨化食品,、干果,、糖果、肉制品等,。隨著人們生活水平的提高,，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費(fèi)品。企業(yè)如何評(píng)定自己產(chǎn)品的品質(zhì)特性顯得尤為重要,。但是現(xiàn)在仍然有許多企業(yè)采用專家分析型和消費(fèi)者偏愛型感官評(píng)價(jià)體系來確定產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo),，往往需要消耗大量時(shí)間和人力，對產(chǎn)品也有很大的破損性,，其結(jié)果偏差較大,，物性測試儀可以彌補(bǔ)這些缺點(diǎn)。
以油炸馬鈴薯片為例,，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析：
將脆性探頭 (TA/MC)的探頭安裝在力量感應(yīng)元上,。將下面的裝置安裝在主機(jī)上。在固定之前,，放低探頭,，將探頭定位在底孔的中心處，確保沒有接觸,。升高探頭,，準(zhǔn)備10片樣品。
設(shè)定測試前速度：2.00 mm/s,，測試中速度為1.0 mm/s,，測試后速度為10.0 mm/s。目標(biāo)值為觸發(fā)后下壓 5 mm,。
大力發(fā)生在樣品斷裂的一瞬間,。該力可以表達(dá)薯片堅(jiān)實(shí)度。分析曲線的大值,，作為樣品的堅(jiān)實(shí)度,。大峰值（即斷裂強(qiáng)度）為1439.2 ±128.1 gf。以上實(shí)驗(yàn)使用保圣科技TA.TOUCH 型觸摸屏幕質(zhì)構(gòu)儀,，具有操作簡便,，結(jié)果直觀，測試靈活,，穩(wěn)定*,，經(jīng)久耐用等特點(diǎn)。具有以下顯著優(yōu)勢：
優(yōu)勢一：
本產(chǎn)品具有高清精密觸控顯示屏,，無需外聯(lián)電腦,，輕點(diǎn)屏幕即可進(jìn)行儀器各種操作,。具有用戶管理,、實(shí)驗(yàn)方法錄入、實(shí)驗(yàn)控制管理,、結(jié)果分析,、硬件設(shè)置等功能。
優(yōu)勢二：
儀器中內(nèi)置運(yùn)算軟件,，不但能直接顯示測試結(jié)果,，還可通過USB 接口或內(nèi)置 WIFI將結(jié)果導(dǎo)出至電腦（數(shù)據(jù)可使用辦公軟件查閱）。具有檢測數(shù)據(jù)保密功能,。
優(yōu)勢三：
測試模式自主設(shè)定,，使用者既可通過設(shè)置將儀器的測試方法固定，使得測試專業(yè)化,，也可根據(jù)實(shí)際需求,，配合不同探頭設(shè)置測試參數(shù)，無需依賴專業(yè)編程人員即可實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用的功能,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。
優(yōu)勢四：
該款質(zhì)構(gòu)儀特別適用于食品物性學(xué)的基礎(chǔ)教學(xué)及研究、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā),、配方研究,、工藝條件探索、原材料質(zhì)量控制及在線品質(zhì)管理等,。
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